ادامه آموزش باریستا ۱

در ادامه آموزش باریستا ۱ در بخش عملی پس از یادگیری طرز پر کردن کروپ، کار با دستگاه قهوه ساز، یک شات اسپرسو و لته آرت حال می خواهیم طعم یک اسپرسو ایده ال را شناسایی کنیم.

طعم اسپرسو ایده ال چگونه باید باشد؟
دانه قهوه برای اسپرسو باید کمی ریز تر از قهوه فرانسه و کمی درشت تر از قهوه ترک گرایند شود. درجه رست اسپرسو معمولا” بین ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد می باشد که البته این بستگی به نوع قهوه دانه دارد.نوع و گونه دانه قهوه را شرایطی همچون رطویت و خاک رقم می زنند. شات اسپرسو می تواند سینگل باشد یا دبل. معمولا” در اسپرسو سینگل بین ۷ تا ۹ گرم( ۱shot 30ml) قهوه و برای اسپرسو دبل بین ۱۴ تا ۲۰ گرم قهوه استفاده می شود.

گرایندک ردن (آسیاب کردن) قهوه دانه به وسیله گرایندر مخصوص که امکان انتخاب زبری و نرمی قهوه را به باریستا بدهد بسیار مهم است.

همانطور که قبلا” نیز اشاره کردیم اسپرسو به سه بخش تقسیم می شود:

Crema
Body
Heart
Crema ضروریترین بخش در یک اسپرسو است. Crema (خامه) در یک اسپرسو ایده ال باید رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره را داشته یاشد (فندقی) و در عین حال صاف و ضخیم نیز باشد.

بادی، به چگالی و جرم قهوه گفته می شود. در واقع بادی قسمتی از قهوه است که تمامی جزئیات قهوه را به دهان منتقل می کند. طعم و بوی اصلی قهوه در بادی است و وزن بیشتری نیز دارد.

در آخر Heart می باشد که به اندازه کافی از خصوصیات دو بخش دیگر را داراست.

اثر و طعم یک اسپرسو دلپذیر و معطر بعد از چشیدن باید تا چند دقیقه در دهان ماندگاری داشته باشد. یک قهوه اسپرسو ایده ال، باید ته مزه ای از تمام طعمهای اصلی که زبان قادر به تشخیص آن هست را در خود داشته باشد.
یک اسپرسوی خوب باید به قدری قوی باشد که با اظافه کردن افزرودنیهایی همچون شیر خصوصیات و اصالت خود را حفظ کند.

قهوه زنده و شاداب باید درصدی از اسیدیتی نیز داشته باشد. البته میزان اسیدیتی در قهوه باید تعادل داشته باشد.

برای بهره گیری از نهایت طعم و عطر در اسپرسو همیشه از قهوه تازه استفاده نمایید و ترجیحا” با تهیه دانه قهوه مورد علاقه خود وآسیاب کردن آن قبل از مصرف از بو و طعم آن بیشتر لذت ببرید.

الوین

ادامه دارد….

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.