میکس کردن قهوه در کافی شاپ

ترکیب قهوه دانه

این مقاله می تواند مقدماتی برای شما فراهم کند ولی پیشنهاد تخصصی من سپردن آن به افراد با تجربه است.

عموما قهوه ای که در سطح جهان در دسترس عمومی وجود دارد دانه های عربیکا و ربوستا هستند،
سایر گونه ها به مقدار بسیار کمی تولید می شود و عرضه آن محدود است.
بیش از ۹۰% قهوه دانه های مورد استفاده از درخت هایی استجصال میگردند که به صورت وحشی و طبیعی روییده اند اما گونه گلخانه ای آن که به پلنتیشن معرف است نیز ممکن به صورت محدود در دسترس باشد.

 

  • تشخیص عربیکا و روبوستا از شکل ظاهری:

دانه های عریبکا تخت هستند و پس از رستینگ کمربند طلایی خود را نشان می دهد

دانه های روبوستا کمی گردتر هستند و کمربند طلایی را ندارند

  • تشخیص عربیکا از روبوستا از طعم و رنگ و عطر

عربیکا پس از رست عطر بسیار زیادی دارند که اگر محصول درون پاکت را فشار دهید عطر آن گیرا است، طعم آن نرمتر و کمی ترش مزه تر است

روبوستا پس از شکستن عطر خاکی دارد و طعم، رنگ و کافئین زیادی دارند.

 

چرا قهوه را ترکیب (میکس) می کنیم؟

همه برندهای دنیا محصول نهایی را بصورت میکسچر و ترکیبی عرضه می کنند. دلیل آن دستیابی به ترکیبی از طعم های تلخی، خشکبار، شوری و عطر متناسب است، پس دلیل ترکیب دانه های مختلف نتیجه مطلوب است.

شخصیت دانه ها پس از رست چگونه است؟

هر قدر قهوه دانه بیشتر رست شود شخصیت آن یکتا تر و امکان آن برای ترکیب کمتر است.
قهوه نباید به اندازه ای رست شود که چربی (کرما) از آن بیرون بزند.

از دانه های روشن روبوستا برای بدست آوردن کرما می توان استفاده کرد، طعم آنها خاکی، تلخ اسیدی و حاوی مقدار زیادی کافئین هستند.

 

اشتراک گذاری

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.