نکاتی مهم در کار با دستگاه قهوه ساز

چگونه قهوه ساز صنعتی را نگهداری کنیم

 

پس از یادگیری اولیه عملی اسپرسو و لته آرت بد نیست نکاتی بس مهم را نیز در عملی کار با دستگاه قهوه ساز با هم مرور کنیم

پورتافیلتر باید همیشه همان حرارتی که برای دم کردن اسپرسو از آن استفاده می کنیم را داشته باشد.
بنابراین باید همیشه بر سر گروپ باشد و گروپ در محل جایگیریش بر دستگاه.
محفظه جایگیری قهوه باید بین ۱۴ الی ۱۸ گرم قهوه را با یک دیواره مستحکم و استوار در خود جای دهد. در نهایت انحنای محفظه گروپ منجر به استخراج قهوه به داخل فنجان خواهد شد.

زمان (به موقع عمل کنید)

همیشه تند ولی با دقت عمل کنید. یک باریستا باید در عرض ۴۵ ثانیه بتواند قادر به پر کردن قهوه (بسته به شات) در محفظه، tamp کردن، و نهایتا” دم کردن قهوه باشد.
پاکیزگی دستگاه اسپرسو ساز

امروزه شاید یکی از بزرگترین مشکلات در تهیه اسپرسو، مراحل پاکیزه نگهداشتن دستگاه اسپرسو ساز باشد.
چنانچه دستگاه، محفظه جایگیری اسپرسو، پورتافیلتر و فیلتر درونیش به طور منظم پاک نشود، اسپرسو ما همیشه مزه ترشیده خواهد داد.

عوامل محیطی

همانگونه که می دانید رطوبت و دما در طول روزتغییر می کند و چون کیفیت قهوه وابسته به این دو فاکتور است (قهوه رطوبت را جذب می کند) درجه آسیاب کردن نیز باید در خور تغییر شود.
همچنین زمان دم کردن نیز بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه ای که قبلا” هم توضیح دادیم تغییر خواهد کرد.
درجه حرارت همچون رطوبت بر روی اسپرسو تاثیر نمی گذارد ولی مهم است که بدانیم، قهوه را قبل از دم کردن باید دور از درجه حرارت بالا نگهداری کنیم.

فنجان اسپرسو
یک فنجان ایده ال برای اسپرسو باید در حفظ گرما و عطر به ما کمک کند.

الوین ک
ادامه دارد…

اشتراک گذاری

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.