نوشته شده در 6 دیدگاه

در انتخاب توتون پیپ از ربات کافه آرتین کمک بگیرید

ربات تلگرامی کافه آرتین چند وقتی است منتشر شده است و به کمک نظرات ثبت شده در بخش توتون سرویس جدیدی به مشترکان خود ارائه داده است.

انتخاب توتون جدید شاید یکی از حرفه ای ترین کارهایی باشد که هر اسموکر با آن سر و کله می زند. توتونی که با ذائقه شما هماهنگ باشد و بهترین نتیجه را هم در بر داشته باشد.

کافه آرتین با تکیه به دانش فنی خود در زمینه پیپ، نظرات ثبت شده مشتریان و اطلاعات دریافتی از سازندگان توتون پیپ ربات تلگرامی خود را منتشر کرده است. یکی از کارهای جالبی که این ربات برای شما می تواند انجام دهد انتخاب توتون پیپ است.از دیگر قابلیت های افزوده شده به این ربات می توان به موارد ذیل اشاره کرد:

  • ارسال پیام مستقیم از طرف کاربر به کافه آرتین و بلعکس
  • کمک به انتخاب پیپ
  • لینک های کوتاه شده و مفید از سایت
  • بخش قهوه
  • ….

چگونه توتون مورد نظر خود را با کمک ربات تلگرامی کافه آرتین انتخاب کنم؟

 

ربات کافه آرتین را در تلگرام جستجو کنید

cafeartinbot

دکمه start را برنید
گزینه پیپ را انتخاب کنید
گزینه انتخاب توتون پیپ را انتخاب کنید
توتون های پیپ به هفت گروه تقسیم شده اند که توضیحات هر کدام نوشته شده است، با توجه به این توضیحات گروه مناسبی را انتخاب کنید تا ربات به شما پیشنهاد توتون بدهد. این ربات از مخزن اطلاعات خود هر بار یک توتون را به شما پیشنهاد خواهد داد

 

از کارهای دیگری که این ربات در آینده انجام خواهد داد پیشنهاد فروش ویژه پیپ، پیشنهاد اکسسوری مردانه لاکچری خواهد بود. برای ورود به ربات تلگرام کلیک کنید . . .

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

چای یا قهوه؟

قهوه یا چای؟

coffeetea-3-300x225

تحقیقات نشان داده است که قهوه و چای هر دو در روشهای مختلف برای سلامتی مفید است. این تحقیقات توسط کارشناسان تغذیه و سلامت بر روی ۱۰۰ ها بدن انسانهای رو به رشد و همچنین بزرگسالان به عمل آمده است.

چای

چای بر حسب نوع و گونه خود به سه بخش تقسیم می شود. چای سفید، سبز و سیاه

white-tea-280x300

فوائد چای سفید: این محصول یکی از موثر ترین چایی هاست که شامل غلظت بالایی از آنتی اکسیدان هاست که از بروز بسیاری از بیماری ها همچون بیماریهای عفونی جلوگیری می کند. خواص آن به مراتب بیشتر از چای سبز است. با نوشیدن چای سفید از بوجود آمدن سلول های چربی جدید در بدن جلوگیری کنید و در پیشگیری و مهار کردن چاقی بدن کوشا باشید.

green-tea-300x200

فوائد چای سبز: مطالعات نشان داده است که این محصول خطر ابتلا به سرطان مری را تا ۶۰% در زنان کاهش می دهد، دارای خواص مولد حرارتی و ترویج اکسیداسیون چربی در بدن است که همین امر خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش می دهد و حاوی کافئین است.

تحقیقات ثابت کرده است که چای سبز با دارا بودن حفاظت کننده هایی در خود، از خطر ابتلا به سرطان ریه جلوگیری می کند.

آقایانی که روزانه ۵ فنجان از آن میل کنند، خطر احتمالی ابتلا به سرطان کبد را به میزان شگفت انگیزی مهار خواهند کرد.

black-tea-300x300

فوائد چای سیاه: نوشیدن ۳ یا ۴ فنجان در روز می تواند در برابر حملات احتمالی قلبی و حتی برای بیماران قلبی، محافظ بسیار خوبی باشد. تحقیقات نشان داده است افرادی که به مدت ۶ هفته روزانه ۴ فنجان چای سیاه میل می کنند به میزان قابل ملاحظه ای از بروز هرمون های استرس در بدن می کاهند.

چای سیاه از خطر ابتلا به دیابت نوع ۱ جلوگیری می کند و یا روند پیشرفت آن را در بدن کند می کند. این محصول حاوی فلوراید است که در حفظ دندان ها بسیار مفید است.

قهوه

coffee-300x180

فوائد: تحقیقات نشان داده است افرادی که بیشتر قهوه می نوشند خطر ابتلا به بیماری رنج آور آلزایمر را در سنین کهولت به میزان شگفت انگیزی مهار می کنند.

نوشیدن قهوه در طول یک دوره زمانی طولانی از ایست ناگهانی قلبی جلوگیری می کند. قهوه حافظه کوتاه مدت را تقویت می کند و زمان واکنش آنی انسان را بهبود می بخشد. این بهبود بیشتر در افراد سالخورده قهوه خور نمایان است. قهوه یک نوع انرژی زا طبیعی به شمار می رود و همچنین کافئین درون قهوه بهترین مسکن طبیعی در مهار کردن دردهای کشنده و غیر قابل تحمل می باشد. قهوه محافظ خوبی در برابر سرطان کبد و حفاظت آن در برابر بیماری سیروز (Cirrhosis)   است.

مطالعات نشان داده است که نوشیدن قهوه از خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ می کاهد و همچنین ریسک ابتلا به نقرس در آقایان را تا ۴۰% کاهش می دهد.

قهوه شامل درصد بالائی از اسید کلروژنیک است که این خصوصیت سوخت و ساز بدن را بالا می برد و چربی و گلوکز اظافی را از بدن به طور طبیعی دفع می کند.

کشف خواص جادویی نهفته در قهوه و چای به عنوان عناصر طبیعی،همچنان توسط دانشمندان در حال توسعه و پیشرفت بوده و هست.

دانشمندان بر این باورند که عناصری در قهوه نهفته است که می تواند به آنها در کشف داروهای جدید در به کارگیری درمان آلزایمر و درمان بیماری های قلبی و بی خوابی (Insomnia)   نقش بسزایی داشته باشد.

دانشمندان معتقدند با به کارگیری آنتی اکسیدان های بالقوه موجود در چای سفید می توانند در کشف محصولات دارویی جدید جهت جلوگیری از پیری زود راس و برخی سرطان ها بهره گیرند.

coffeetea-2-300x211

منابع بیشتری درباره چای ببینید…

منابع بیشتری درباره قهوه ببینید …

 الوین ک

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

درباره قهوه

درباره قهوه

قهوه درختی است که در نواحی گرمسیری می‌روید و بلندی آن بین ۳ تا ۱۰ متر است.

این درخت پس از ۳ تا ۵ سال از زمان کاشت محصول می‌دهد.

گلهای سفید رنگ و خوش‌بو است و بسیار شبیه به یاسمن.

آنچه که ما به نام قهوه می‌شناسیم میوه این درخت است که که برشته و ساییده می‌شود.

میوه که ظاهری تخم‌مرغی شکل دارد و بصورت خوشه‌ای رشد می‌کند.

ابتدا سبز رنگ است که به تدریج زرد و در نهایت قرمز یا بنفش می‌شود.

بین ۶ تا ۹ ماه طول می‌کشد تا میوه کاملا رسیده شود.

هر درخت حدود ۲۰۰۰ میوه می‌دهد که تقریبا یک پوند قهوه برشته از آن بدست می‌آید.

میوه آن را با دست می‌چینند و بر حسب وزن آنها را جدا می‌کنند.

پس از شستشو دانه‌ها را خشک می‌کنند.

سپس بسته‌بندی می‌کنند.

اندازه دانه‌ها را در بسته‌بندی درنظر می‌گیرند تا محصولی یک‌دست ارائه شود.

اکنون بسته‌ها آماده صادرات یا برشته شدن است، دانه‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنند.

ریشه کلمه 

لغت انگلیسی Coffee احتمالا از لغت عربی Qahva گرفته شده‌است و در اتیوپی به آن Bunn و یا Bunna(زبان «امحاریک» (Amharic) زبان مردم اتیوپی) و در زبان تیگرینیایی (Tigrinya) به آن Bunni و در زبانهای دیگر، نامهایی که همه از ریشه کلمه Bunn گرفته شده‌اند نامیده می‌شود.

لغت عربی qahwa خلاصه شده کلمه «قهوه البن» qahwat al-bunn بوده که به معنی شراب گیاه بن است.

بعدها کلمه عربی «قهوه» در زبان ترکی به «کهوه» Kahve معروف شد.

همین کلمه در زبان ایتالیایی به Caffe و در زبانهای فرانسوی، پرتغالی و اسپانیای به نام Cafe مورد استفاده قرار گرفت.

سابقه این لغات به دهه آخر قرن ۱۶ برمی گردد ولی لغت “Coffee” از اواسط دهه ۱۶۰۰ مورد استفاده قرار گرفت.

برشته کردن (رست Roast)

برشته کردن دانه‌ها در بدست آمدن یک فنجان قهوه خوش‌طعم بسیار موثر است.

طی این مرحله دانه سبز رنگ به دانه‌ای قهوه‌ای تبدیل می‌شود و بخشی از ترشی، بو و کافئین از بین می‌رود.

در نهایت دانه‌ای صاف‌تر و حدود دو برابر بزرگتر و شیرین‌تر با رگه‌ای تلخی بدست می‌آید.

در خانه هم می‌شود دانه‌ها را در فر یا ماهیتابه برشته کرد.

645px-effects_of_moderate_caffeine_consumption-svg1_مدت زمان رستینگ

۱. ۷ دقیقه: بو دادن ملایم: (AMERICAN ROAST)
۲. ۹ الی ۱۱ دقیقه: بو دادن متوسط: (CITY ROAST)
۳. ۱۱ الی ۱۳ دقیقه: بو دادن تا حد تیره: (FRENCH ROAST)
۴. ۱۴دقیقه: تیره ترین حالت:(ESPRESSO ROAST)

 

ساییدن (آسیاب کردن)

هنوز وقت دم کردن قهوه نرسیده! پیش از آن باید دانه‌ها آسیاب شوند و با فشار از دانه برشته به پودر تبدیل شوند.

بخاطر داشته باشید که اکسیژن دشمن قهوه است! سعی کنید آن را به صورت آسیاب شده را در جای خنک و کم‌نور نگهداری کنید.

انواع قهوه

مرغوب‌ترین نوع که طعم و بویی منحصربه‌فرد دارد از بوته‌ای به نام Arabica به دست می‌آید که قدیمی‌ترین نوع قهوه‌است و در ارتفاع ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کند.

حدود ۷۵ ٪ از کل قهوه‌ای که در جهان کشت می‌شود Arabica است.

قدیمی‌ترین نوع Arabica موکا و جاوه هستند که امروزه نامی شناخته‌ شده محسوب می‌شوند.

نوع دیگری از آن Robusta نام دارد که در بلندی ۲۵۰۰ پایی رشد می‌کند و بیشتر از Arabica تحمل سرما را دارد.

میزان کافئین Robusta دو برابر Arabica است، اگرچه بو و طعم آن در رده پایین‌تری قرار دارد و ارزان‌تر است.

Robusta حدود ۲۵ ٪ از کشت قهوه جهان را تشکیل می‌دهد.

نوع مرغوب آن هم برای تهیه اسپرسو به کار می‌رود. نوع دیگری از آن که در آفریقای غربی می‌روید Liberica نام دارد که درصد بسیار اندکی از دانه‌ها از این نوع هستند.

 

تاریخچه قهوه

قهوه در سال ۸۵۰ میلادی کشف شد. گله‌داری اهل اتیوپی به نام کالدی متوجه شد

بزهای گله او بعد از خوردن دانه‌های قرمز رنگ بوته‌ای محلی بسیار پرانرژی و رقص‌کنان گردش می‌کنند.

کالدی از دانه‌ها خورد و همان نشاط و سرزندگی را تجربه کرد. می‌گویند کالدی نخستین فردی است که طعم قهوه را چشید.

اگرچه در تاریخ اختلاف‌نظر هم وجود دارد و بعضی‌ها یمن را منشا اولیه تولید آن می‌دانند.

گذر تاریخ

۱- نخستین کافی‌شاپ یا قهوه‌خانه جهان سال ۱۴۷۵ میلادی در استانبول امروزی برپاشد.
۲- یمن در قرن پانزدهم مرکز صادرات قهوه به شهرهای بزرگ خاورمیانه و نیز قاهره و استانبول بود.
۳- نخستین کافی‌شاپ اروپا سال ۱۶۵۴ میلادی در ونیز افتتاح شد.

همچنین آکسفورد و لندن در ۱۶۵۲، پاریس در ۱۶۷۲ و برلین در ۱۷۲۱ شاهد افتتاح نخستین قهوه‌خانه خود بودند.
۴- صنعت قهوه برزیل با قاچاق دانه‌های قهوه از پاریس در ۱۷۲۷ آغاز شد.
۵- نخستین دستگاه اسپرسوساز خانگی در سال ۱۸۲۲ در فرانسه ساخته شد.

علاقمندان این محصول در کشور ایتالیا هم در ۱۹۰۵ شاهد ساخت نخستین دستگاه اسپرسوساز تجاری در کشورشان بودند.
۶- دو بار مصرف قهوه در سوئد بخاطر حمایت از اقتصاد ملی ممنوع شد در ۱۷۵۶ و طی ۱۸۱۷-۱۸۲۲ که موفق هم نبود.
۶- اکنون قهوه از معروف‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌های جهان است.

دوستداران این نوشیدنی در سراسر جهان سالانه بیش از ۴۰۰ میلیارد فنجان میل می‌کنند.

بنابراین ادعای بیهوده‌ای نیست اگر بگوییم قهوه پس از نفت دومین مایع پرطرفدار جهان است!
۷- بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در حال حاضر برزیل، کلمبیا، پورتوریکو، ویتنام، اندونزی (جاوه)، مکزیک و هند هستند.

۸- و اما کشورهایی که بیشترین واردات قهوه را دارند ایالات متحد آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، اسپانیا و ایتالیا هستند.
۹- بیشترین میزان مصرف سرانه قهوه در فندلاند، دانمارک، نروژ، سوئد و استرالیاست.

قهوه در ایران

قهوه در در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانیها باز کرد و نمونه‌ای است از ورود ایران به شبکه اقتصادی جهانی آن دوران.

تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقه جغرافیایی و طبقه اجتماعی دوستداران خود را داشت.

امروزه نوشیدن انواع قهوه از جمله قهوه فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و … طرفداران زیادی پیدا کرده.

البته قهوه ترک بخاطرمحبوبیت میان ایرانیان ارمنی از گذشته در میان مردم رایج بوده و بواسطه فال آن جایگاه خاص خود را داشته.

امروز می‌توانید در تمام کافی‌شاپ‌ها به راحتی این نوشیدنی نشاط‌آور را پیدا کنید.

خواص 

۱- به دلیل خاصیت نشاط بخشی آن، ضد افسردگی است.
۲- نوشیدن یک فنجان آن در بسیاری از مواقع سردرد شما را برطرف می‌کند.
– به دلیل داشتن ماده‌ای به نام تانن از پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کند.
۴- تحقیقات ۹ ساله دانشمندان ژاپنی نشان می‌دهد مصرف منظم آن به دلیل دارا بودن اسید کلروژونیک، خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۴۹ درصدو مصرف نامنظم قهوه می‌تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۲۹ درصد کاهش دهد.

۵- محققان هلندی به این نتیجه رسیدند که نوشیدن یک فنجان قهوه در طی روز خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد.

ترکیبات موجود در آن از جمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می‌کند.
۶- تحقیقات مریم سابقی و یاسر دری، دو محقق ایرانی در آمریکا نشان داده‌است که بوییدن دانه‌های آن می‌تواند باعث بازگشت اشتهای از دست رفته پس از آشپزی شود.

مولکول‌های قهوه با حرکات جنبشی خاص خود باعث جدا شدن مولکول‌های غذا از گیرنده‌های بویایی بینی و بدین ترتیب باعث بازگشت اشتها می‌شود.

این دو محقق همچنین این روش را جهت افزایش سلامتی حیوانات در موسسه‌های تحقیقاتی پیشنهاد کرده‌اند.

منابع خارجی را ببینید:

All about coffee

۱۵ things worth knowing about coffee

Coffee & Health

Coffee Research

Learn about coffee

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

اسیدیتی قهوه

اسیدیته قهوه به چه معمایی است و چه طعمی می تواند داشته باشد؟

شاید از شنیدن این که قهوه اسیدیته دارد کمی بترسیم یا با کمی تردید یک فنجان از آن بنوشیم. اما اسیدیته یکی از چهار خصوصیت اصلی دانه بوداده قهوه (Acidity -Aroma- Body – Flavor ) است و این اصطلاح اشاره دارد به طعم واضح ترش مزه‌گی آن. طعمی است میوه مانند و یا شبیه به طعمی که انگور در دهان ایجاد می‌کند.

کلمه اسیدیتی را ما بارها پیرامون قهوه شنیده ایم، هربار که قهوه می نوشیم در مورد کمی یا زیادی و یا نوع اسیدیته آن صحبت می کنیم. تفت دهندگان یا Coffee Roasters برای اینکه اذهان مشتریان مشوش نشود از کلماتBrithness , Citric note و غیره بجای کلمه اسیدیتی استفاده می کنند.
چرا؟ چون اغلب، اسیدیتی را به چکیدن قطره آب لیمو تصویر می کنیم که مستقیماً داخل معده ما می افتد و ما فکر می کنیم این اتفاق، هر بار با نوشیدن قهوه برای ما پیش می آید. اما اسیدیتی کلاً چیز دیگری است. اسیدیتی مهمترین قسمت از مزه نوشیدنی سیاه می باشد. مخصوصاً زمانی که ما می خواهیم قهوه پیچیده و خاص را از محصول بدون طعم متمایز کنیم.

اما دقیقا اسیدیته چیست ؟
برای توضیح بیشتر باید برای شما مثالی بزنم. قهوه با طعم شفاف مانند نوشابه گازداری است که همین الان باز کرده اید. با تمام آن حبابهایی که بالا می آیند که وارد دهان شما شوند. اگر شما این نوشابه را برای مدتی باز بگذارید، بعد از چند ساعت آنرا مزه کنید هیچ حبابی در آن پیدا نمیشود و بی مزه خواهد بود.
قهوه بدون اسیدیتی این چنین است. نه وضوحی در آن است و نه پیچیدگی.به این دلیل اسیدیتی در این محصول بسیار ارزشمند است.

– نوع و اندازه
اسیدیتی غالبا به منطقه کاشت مربوط می شود. به طور مثال قهوه آمریکای مرکزی اسیدیتی جالبی دارد. این خصوصیت در بیشتر عربیکا ها که در ارتفاعات رشد می‌کنند احساس می‌شود به لحاظ شیمیایی دانه های سبز ربوستا حاوی درصد بالاتری از اسید هستند. هرچند قهوه با طعم اسیدی به معنی وجود اسید در آن می‌باشد ولی نه به اندازه ای که PH را که معمولا بین ۵ تا ۶ می‌باشد تغییر بدهد.

– زمان و مکان

عوامل دیگر که در اسیدیتی تاثیرگذار می باشد زمان و مکان تولید می باشد. مثل خاک های آتشفشانی و یا نحوه کاشت با سایه و همینطور فرآوری خشک یا تر و همینطور فرآوری بدون و یا با عمل تخمیر.

سوال اینجاست … آیا اسیدیتی های متفاوت وجود دارد؟ بله، در واقع انواع متفاوتی از اسیدیتی در این محصول خاص وجود دارد.
در تجربیات شیمیایی قهوه، ۴ مدل از انواع اسیدها را شناخته ایم.

سه مدل اول دلپذیر و چهارمی ناخوشایند است:

۱- سیتریک اسید Citric Acid
۲- مالیک اسید Malic Acid
۳- استیک اسید Acetic Acid
۴- کوئینیک اسید Quinic Acid

* چطور ما این اسیدها را تشخیص دهیم؟

– سیتریک اسید
مشهورترین اسیدیتی، در محصولی است که در ابتدای فصل برداشت می شوند، همانطور که از اسمش پیداست در دهان طعم لیمو و یا هر طعمی شبیه آن را ایجاد می کند.

– مالیک اسید
این اسید کمی عجیب تر می باشد ولی ما آن را می شناسیم. این اسید در دهان مزه سیب سبز می دهد. تفاوت ما بین اسید مالیک و اسید سیتریک این است که اسید مالیک در دهان انفجاری عمل نمی کند ولی در دهان می چرخد.

– استیک اسید
اسیدی است که در دهان به ما طعم سرکه ای و شرابی می دهد.

– کوئینیک اسید
که برادر چهارمی و ناخلف ۳ اسید اول می باشد. از کاهش اسیدکلرژنتیک (اسیدی که در ربوستا بیشتر یافت می شود) به وجود می آید و با توجه به افزایش تفت و پر رنگ تر شدن افزایش می یابد. انتخاب قهوه با درصد بالای ربوستا و روش قدیمی تفت فرانسوی هرچه در لیوان سردتر شود بیشتر و بیشتر خودش را در دهان و شکم شما نشان می دهد. این اسید بسیار نا مطبوع می باشد.

* با انتخاب ۳ نمونه چهار آزمایش انجام میدهیم:

نمونه اول برای سیتریک اسید، El Manzano از السالوادور
نمونه دوم برای مالیک اسید، Mapanga station از بروندی
نمونه سوم برای استیک اسیدریال Mesela از یمن، حراره

ما هر ۳ نمونه را در درجات روشن، متوسط و تیره تفت دادیم و به روش رایج دم چش برزیلی تست کردیم.

برای نمونه چهارم کوئینیک اسید، ما از ترکیب ۵۰ درصد از ۳ قهوه در رنگ تیره و ۵۰ درصد از آن که ۳ هفته قبل تفت داده شده بود استفاده کردیم.در این روش ما می توانیم به مزه چهار نوع اسیدیتی متفاوت برسیم.

* نتیجه

۱- در هنگام رست:
اسیدیتی بالا می رود. با یک تفت آرام و روشن کنترل می شود.

۲- در هنگام ترکیب انواع قهوه ها:
با ترکیب انواع متفاوت با اسیدیتی متفاوت ، می توانید ترکیبی با پیچیدگی خاص و کامل بدست آورید.

۳- اندازه مناسب آسیاب و نحوه دم کردن آن نتایج متفاوتی را به ارمغان می آورد.

۴- قهوه با اسیدیته بالا برای اسپرسو نامناسب نیست .

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

رست های رایج قهوه

اکثر استفاده کنندگان قهوه حتی از انواع موجود جهت طبخ بیخبرند. در این بخش انوع قهوه هایی را که میتوانید تهیه و استفاده کنید را به شما توضیح خواهیم داد:

۱- قهوه فوری یا Instant: قهوه فوری نوعی از آن است که به روش خشکاندن به صورت برقی صورت می پذیرد و اکثرا با نام نسکافه (قهوه فوری محصول شرکت نستله است) از آن یاد می شود. این نوع با روش طبخ بسیار سریع آن بسیار محبوب است. یعنی شما با ریختن آب روی قهوه به سرعت با آب مخلوط گشته و احتیاج به دستگاه ندارید. معمولا از شکر، شیر یا شیر غیر لبنیاتی (کافی میت) برای لایت و شیرین کردن آن استفاده می شود.
دو گونه بسیار رایج قهوه فوری وجود دارند، طلایی (گلد)  سیاه (کلاسیک). کلاسیک کیفیت بسیار پایینی نسبت به نوع طلایی دارد. پس اگر که به دنبال کیفیت و طعم مطبوع میگردید حتما تیپ گلد را انتخاب کنید.

coffees

– فرانسه: این نوع که به صورت گراند کافی عرضه میگردد. گراند کافی قهوه خرد شده ای است که درجه خرد شدن آن به حد آرد شدن نرسیده است. درصد پخت آن حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد بوده و برای تهیه آن حتما احتیاج به تهیه قهوه جوش دارید. موکاپات و دریپ و قهوه جوش های برقی انواعی هستند که شما میتوانید انتخاب کنید.

استفاده از دستگاه اسپرسو هم چند سالی است که رایج شده است و کم کم راهش را از کافی شاپ های حرفه ای به خانه های دوستداران حرفه ای قهوه باز کرده است.
قهوه جوش های معمولی ایتالیایی یا موکاپات بسیار محبوب و رایج هستند و فیلم روش استفاده از آنها را در بخش “روش تهیه قهوه” می توانید ببینید.
۳- اسپرسو: با درصد طبخی بین ۶۵ تا ۷۵ درصد، یک قهوه نسبتا تلخ و کمی ترش مزه میباشد. نحوه تهیه آن استفاده از دستگاه اسپرسو برای رسیدن به نهایت کیفیت است.
۴- قهوه ترک: درصد پختی در حدود ۲۵ تا ۳۵ درصد. برای تهیه آن فقط احتیاج به قهوه جوش معمولی (شیرجوش) دارید. بین ارمنیان ایران بسیار محبوب است. فال قهوه هم بسیار محبوب خانومهاست و با قهوه ترک انجام می شود. اگر که به ترکیه سفر کرده باشید و قهوه ترک رایج ترک ها را خورده باشید حتما متوجه میشوید که قهوه آنها کمی آبکی تر و زبر از آنچه در ایران است میباشد.

در وب سایت کافه آرتین انواع قهوه ساز های دستی و خانگی آموزش داده شده اند . . .

Different Kind of coffee roasts

In this article we will discuss about general roasts of coffee. Many coffee lovers have little information about coffee roasts and specially about the taste of each one.

Instant coffee:

This type of coffee completely produced by high tech machinery and general way to produce instant coffee is electolyze.  What is instant coffee? This is special product and when you add instant coffee to hot water, coffee completely soluble.

Many people think instant coffee is not professional, it is not real coffee!

When you extract orange (different way) and get the syrup, it is not orange. Of course you have orange taste and smell but this is beverage from orange. Instant coffee is the same, when you have production to change completely, so it is not original.

French coffee:

Grinded french coffee is a little bigger that espresso coffee and generally you use to make french coffee by special equipment. General idea in espresso and french coffee types is divide in grounding. French coffee is not bitter like espresso and you can not extract completely. In this method you wash the grind coffee with hot water.

French coffee roasting is around 60 up to 70% but many people don’t divide espresso coffee and french coffee. They are searching for taste and coffee is coffee, important thing is the taste and grind, not the roast.

325e986ecce2b7c8ef7ee9b4b241d8e0Espresso coffee:

Espresso coffee is type of cooking but many companies roast coffee more than french. In espresso method you must get coffee by espresso machines. Espresso machines generally is electronic machines also you have others ways to get the result.

Many coffee roasters, roast coffee around 70 up to 80% and taste is bitter. Good espresso cooked with special machine must show many tastes. Bitter, salty, sweet with good aroma.

If you want to make espresso coffee with simple equipment, mokka pot is good and very simple.

Turkish coffee:

This coffee is very popular in Arabic countries, where the coffee starts. Many Arabic countries, Iran, Armenia, Turkey and Greece like Turkish coffee. This method is not popular in Europe and north America, where the people drink many coffee every day!

In this method you must grind coffee like flour. Turkish coffee glass is like espresso (cup), and coffee must admixture with water then extract cooked quickly. (important: Turkish coffee is not filtered coffee)

Roasting in Turkish coffee is 30 up to 35%, so roasted coffee beans is light brown. For grinding this type of coffee it is better to buy factory product, because it must grind very good like flour.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

مقدار مصرف صحیح قهوه چقدر است؟

مقدار مصرف قهوه

چقدر قهوه باید در روز مصرف شود و چقدر از آن در روز می تواند برای ما مفید باشد؟

6f23d7db73177437a947c27df82d7f0c-200x300

دکتر Varro E.Tyler استاد دانشکده داروسازی در West Lafayette Indiana می گوید:” من به شما توصیه می کنم که نوشیدن قهوه را به ۲ فنجان دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری در روز محدود کنید.”

لازم است کمی هم در مورد کافئین موجود در آن توضیح داده شود. کافئین خالص ، شبیه به پودری سفید و ابریشمی است و حالت سوزنی دارد و دارای طعمی تلخ وبی بو است.
کافئین به سهولت در آب گرم حل می شود و در حرارتی معادل ۴۶۰ درجه فارنهایت ، ذوب شده، و به حالت مایع درمی آید.

این ماده در صنعت داروسازی بسیار پر مصرف است و به میزان اندک، دربیش از۶۰ نوع داروی مختلف ، به ویژه داروهای ضد حساسیت به کار گرفته می شود. کافئین نیز همچون مواد مخدر درصورت مصرف بلند مدت، موجب اعتیاد می شود، اما چون این اعتیاد زیان چندانی به انسان وارد نمی سازد، مصرف آن در میان مردم جهان رواج یافته است. حتی بسیاری از مردم نسبت به اعتیاد آور بودن آن بی اطلاع هستند.

کافئین در طول روز به شکل های گوناگون مانند قهوه، برخی از نوشابه های گازدار وبسیاری از انواع شکلات مورد مصرف قرار می گیرد و در کودکان بیشتر ایجاد ناآرامی وبی خوابی می کند. خردسالانی که مواد کافئین دار مصرف می کنند چنانچه روزی از مصرف آن خودداری کنند، امکان دارد بعضی از علائم ترک اعتیاد مانند بیخوابی، ناآرامی، احساس خستگی، کم اشتهایی و گریه زیاد بر آن ها عارض شود.

* کافئین موجود در یک فنجان قهوه، برابر ۱۵۰ سی سی است.

* قهوه ای که با آب جوش قطره ای تهیه شود(Brewed Drip Method) دارای ۶۰ تا ۱۸۰ میلی گرم کافئین و میانگین آن ۱۲۰ میلی گرم است .

* قهوه بدون کافئین که به طریقه بالا تهیه می شود، دارای ۳ تا ۵ میلی گرم از این ماده است، و میانگین آن ۴ میلی گرم است .

* قهوه ترک دارای ۴۰ تا ۱۷۰ میلی گرم و میانگین آن ۱۰۰ میلی گرم است .

کافئین را نمی توان به صورت صد درصد از قهوه خارج نمود . از این رو حتی قهوه های فراوری خاص نیز مقدار اندکی از این ماده را دارند.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

دانستنیهایی درباره قهوه

 قهوه اولین بار به وسیله یک چوپان در کشور اتیوپی کشف شد. پس از آن کشور یمن اولین کشوری بود که دانه قهوه در آن کشت شد.

history-coffee

تمام گونه های قهوه از روناسیان میباشند. در واقع روناسیان زیر شاخه تمام گونه های قهوه است.

coffee-plant-245x300

۲۱درجه بالای خط استوایی و ۲۱ درجه پایین خط استوایی (مناطق گرمسیر) مرغوبترین آب و هوای تولید آن را دارند.

the_world_of_coffee_map_large-300x206

 کشورهایی همچون یمن، اتیوپی، جامائیکا، اندونزی، مالزی، برزیل، ویتنام، هند، کنیا، هنوا، آرژانتین، مکزیک، سوماترا و تایلند شرایط کشت قهوه را دارند. دانه قهوه هایی که از غرب می آید مزه شکلات ، کارامل و وانیل را دارند. وقتی به شرق نزدیک می شویم مثل اتیوپی یا کنیا مزه دانه ها ظریف و همچون مزه مرکبات است و عطر آن همانند عطر گل است. وقتی پایین تر می رویم مزه ها قوی تر و خشن تر می شوند.

font-b-coffee-b-font-font-b-beans-b-font-cascade-modern-many-sizes-free1-300x214

شکوفه ها همانند یاس می باشد و دانه قهوه برای شکوفا شدن نیاز به باران، آفتاب و رطوبت دارد.

coffeebeanandflower

به دلیل خوص گوناگونی از قبیل انرژی بخشی، ضد افسردگی، چربی سوزی، پیشگیری از بیماری آلزایمر، کمک به هضم غذا و غیره تا اوایل قرن ۱۲ میلادی به عنوان یک نوع دارو به بیماران تجویز می شد.

bean-boy

این گونه دانه ها بیشترین میزان مصرف آب را در گیاهان دارویی دارد.

دانه قهوه به ۲ نوع عربیکا و ربوستا تقسیم می شود:

     عربیکا یک نوع دانه قهوه می باشد که اروپایی ها این نوع از دانه را از کشورهای عربی برای پرورش و کشت به کشور خود بردند و آن را عربیکا نامیدند. دانه عربیکا بیضی شکل بوده و در ارتفاعات بالاتر رشن می کند. تحمل ان در برابر آفات کمتر است و مقدار مصرف آب برای رشد آن بیشتر است. طعم عربیکا درصدی از ترشی دارد و رایحه آن بسیار مطلوب است و کافئین کمتری دارد. سطح دانه عربیکا کاملا صاف است.

free_for_use_coffee_stained_paper_by_zombiecat14-d5so56n

 روبوستا برای اولین بار در کشور ها آفریقایی کشف شد. شکل ظاهری آن گرد و طعم آن تلخ تر و دارای کافئین بیشتری است ولی در مقایسه با عربیکا رایحه کمتری دارد. روبوستا نسبت به آفات مقاوم تر و در ارتفاعات کمتر رشد می کند. سطح روبوستا دارای خمیدگی است.

free_for_use_coffee_stained_paper_by_zombiecat14-d5so56n1

از انواع دیگر گونه ها میتوان از لیبریکا نام برد که دستنخورده ترین گونه می باشد.

free_for_use_coffee_stained_paper_by_zombiecat14-d5so56n2

موکا دانه ای است که در یمن کشت می شود و این نوع دانه قهوه دارای خصوصیتی با ته مزه کاکائو می باشد.

moka-300x224

شاید همه ما دانه قهوه رست شده را دیده باشیم ولی اگر در یکی از کشورهای تولید آن زندگی و یا مسافرت نکرده باشیم، قادر به تشخیص درخت آن نباشیم.ارتفاع این درخت تا ۳۰ فوت قابل رشد است. برگهای این درخت مومی شکل و سبز تیره می باشند. دانه ها برای شکوفا شدن نیاز به باران، آفتاب و رطوبت دارد و شکوفه ها همانند یاس می باشد. دانه های قهوه پس از شکوفا شدن، در مقابل یکدیگر بر روی یک شاخه از درخت به رشد خود ادامه می دهند. چنانچه درخور نوسانات سخت آب و هوایی نشوند و از خاک غنی، بارش باران های مکرر و تابش خورشید بهره گیرند، بین ۲۰ تا ۳۰ سال قادر به رشد در طیف گسترده ای می باشند.

hemp-007-300x180

منابع بیشتری ببینید . . .

الوین ک

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

خواص قهوه

espresso-1در مورد قهوه و خواص آن بیشتر بدانید . . .

قهوه‌ی اسپرسو، یک قهوه‌ی بسیار تلخ و تیره است که با عبور پر فشار آب داغ از میان دانه‌های قهوه‌ی آسیاب شده تهیه می‌شود.
نوشیدن اسپرسو با افزایش سطح انرژی و کاهش موقت گرسنگی همراه است، و به شما کمک می‌کند که وزن کم کنید! این اثرات، بخاطر وجود کافئین در قهوه است.
تا زمانیکه به اسپرسو شکر یا خامه اضافه نکنید، یک نوشیدنی کم کالری محسوب می‌شود. اسپرسو در هر ۳۰ گرم، تقریبا ۳ کالری دارد!
افزایش سطح انرژی
اکثر برنامه‌های موفق کاهش وزن، هم شامل محدودیت در مصرف کالری‌ها هستند، و هم شامل افزایش فعالیت فیزیکی.
این ترکیب، باعث کسر کالری و در نتیجه منجر به از دست دادن وزن می‌شود. با توجه به مقاله‌ای که در جولای ۲۰۱۳ در مجله‌ی “Nestle Nutrition Institute Workshop Series” منتشر شد، مصرف کافئین به مقدار متعادل، باعث تحریک سیستم عصبی مرکزی می‌شود، و عملکرد ورزشی را بهبود می‌بخشد.

Green-coffee-soren طولانی‌تر یا با شدت بیشتر، باعث سوزاندن کالری بیشتر در هر تمرین می‌شود، و در نتیجه وزن بیشتری از دست می‌دهید.
بنابراین نوشیدن یک جرعه اسپرسوی حاوی کافئین قبل از تمرینتان، ممکن است مزایای کاهش وزن بهمراه داشته باشد.
ممکن است نوشیدن اسپرسو، اشتهای شما را نیز کاهش دهد و باعث شود که کالری کمتری مصرف کنید.
با توجه به مطالعه‌ای که در ژوئن ۲۰۱۳ در مجله‌ی چاقی منتشر شد، مصرف متعادل قهوه بصورت روزانه در افراد چاق و دارای اضافه وزن، کالری مصرفی در وعده‌ی غذایی بعدی و کل کالری مصرفی روزانه را کاهش داد.
این نتایج هنگامی‌بدست آمد که این افراد در هر روز به ازای هر کیلوگرم از وزن بدنشان، ۳ تا ۶ میلی‌گرم کافئین از قهوه مصرف کردند.
با توجه به پایگاه داده‌ی USDA، ۳۰ گرم اسپرسو تقریبا ۶۴ میلی‌گرم کافئین دارد.
اثرات ترموژنیک (سوزاننده‌ی چربی)
مصرف کافئین اسپرسو ممکن است تولید گرما در بدن شما را کمی افزایش دهد. این افزایش تولید حرارت بدن، ممکن است باعث افزایش کالری سوزی اندکی شود.
با توجه به مقاله‌ای که در مجله‌ی تغذیه‌ی بالینی آمریکا منتشر شد، مصرف ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین، باعث سوزاندن حدود ۸۰ تا ۱۵۰ کالری در روز می‌شود.
مطلب مرتبط:
راه‌های طبیعی برای افزایش انرژی
اگرچه این تعداد کالری زیاد نیست، اما می‌تواند به مرور زمان روی هم جمع شود.
سوزاندن ۸۰ کالری اضافه در هر روز، باعث کاهش حدود ۴ کیلوگرم وزن در هر سال می‌شود.
نمی‌دانم شنیده‌اید یا نه؛ می‌گویند ابوعلی سینا برای درمان افسردگی از قهوه استفاده می‌کرده.
در درمان افسردگی‌های خفیف می‌گفته دانه‌های قهوه را بو کنید و در درمان افسردگی‌های شدید‌تر، خود قهوه را توصیه می‌کرده.
جالب است؛ چون الان هم داروهای ضد افسردگی (فلوکستین، سیتالوپرام و …) مکانیسمی مشابه کافئین موجود در قهوه دارند.

Health_effects_of_caffeine.svg_
کافئین دقیقا در بدن چه‌کار می‌کند؟
افزایش سروتونین:
کمبود سروتونین اصلی‌ترین عامل افسردگی و خستگی‌های روحی است.
قهوه با بالا بردن سطح سروتونین می‌تواند باعث آرامش و سرخوشی روحی-روانی شود.
افزایش سطح آدنوزین:
مهم‌ترین تاثیر قهوه به‌خاطر همین است.
با بالا رفتن آدنوزین کمتر احساس خستگی می‌کنیم و نیازمان به خواب به‌شدت کاهش پیدا می‌کند.
بالارفتن سطح و فعالیت استیل‌کولین:
با بالا رفتن سطح استیل‌کولین، قهوه می‌تواند قدرت عضلات بدن و از آن مهم‌تر حافظه را افزایش دهد، با قهوه، بیشتر می‌توانید فکر کنید.
بالا رفتن دوپامین در مغز:
بدین وسیله، قهوه باعث کاهش احتمال ابتلا به آلزایمر می‌گردد.
علاوه بر این خلق و خو را بهتر می‌کند و طول عمر سلول‌های مغزی را بالا می‌برد.
بالا رفتن سطح کورتیزول:
به طور کلی توصیه می‌شود در مواقعی که در شرایط استرس‌زا به سر می‌برید٬ کمتر قهوه بخورید.
چرا که در این شرایط، کورتیزول به خودی خود بالاست و خوردن قهوه، حال‌تان را بدتر می‌کند.
خواص آنتی‌اکسیدانی:
قهوه اثر آنتی‌اکسیدانی زیادی دارد. به همین خاطر می‌تواند از امراض قلبی و سرطان پیشگیری کند.
علاوه بر این گفته می‌شود که سردردهای میگرنی را در طولانی مدت به شدت کاهش می‌دهد.

اشتراک گذاری