نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

اسپرسو کامل چیست؟

اسپرسو کامل نوشیدنی است بر پایه قهوه که با دستگاه اسپرسو تهیه شده باشد.

دستگاه اسپرسو دستگاهی است که قابلیت استخراج عصاره کامل قهوه را داشته باشد.

این دستگاه ممکن است برقی یا با شعله کار کند.

اسپرسو کامل چیست؟

اسپرسویی که با دستگاه مخصوص تهیه شده است و از سه بخش تشکیل شده است.

بخش رویی، کرما یا فوم است که تشکیل شده از چربی قهوه است.

بخش وسطی بادی است که طعم عمومی قهوه را دارد و بخش زیری که طعم کامل و دقیق قهوه را میرساند.

 

قهوه ساز موکاپات:

دستگاه های موکاپات هم میتوانند قهوه اسپرسو درست کنند و به نظر من اگر خوب تهیه شود طعم آن بی نظیر است و طرفدار دارد.

قهوه ساز های فرنچ پرس، هاریو، V60 و…

 

اگر قهوه به درستی فیلتر شود طعم آم عالی. باید در استفاده از دستگاه های شستشو به نکات زیر توجه کنید:

قهوه تازه آسیاب شده باشد

آسیاب آن ریز است (درجه ۱ یا ۲)

خروجی قهوه به اندازه ورودی آب جوش باشد.

این گونه به قهوه های دمی مشهور هستند که باز می توانند مثل اسپرسو از سه بخش تشکیل شده باشند.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

ادامه آموزش باریستا ۱

شناسایی اسپرسو

طعم اسپرسو ایده ال چگونه باید باشد؟
دانه قهوه برای اسپرسو باید کمی ریز تر از قهوه فرانسه و کمی درشت تر از قهوه ترک آسیاب شود.
درجه رست اسپرسو معمولا” بین ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد می باشد که البته این بستگی به نوع دانه دارد.
نوع و گونه دانه قهوه را شرایطی همچون رطویت و خاک رقم می زنند.
در اسپرسو سینگل بین ۷ تا ۹ گرم( ۱shot 30ml) قهوه و برای دبل بین ۱۴ تا ۲۰ گرم قهوه استفاده می شود.

گرایندکردن (آسیاب کردن) قهوه دانه به وسیله گرایندر مخصوص که امکان انتخاب زبری و نرمی قهوه را به باریستا بدهد.

همانطور که قبلا” نیز اشاره کردیم اسپرسو به سه بخش تقسیم می شود:

Crema
Body
Heart

Crema ضروریترین بخش در یک اسپرسو است.
Crema (خامه) در یک اسپرسو ایده ال باید رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره را داشته و در عین حال صاف و ضخیم نیز باشد.

بادی، به چگالی و جرم قهوه گفته می شود. در واقع بادی قسمتی از قهوه است که تمامی جزئیات قهوه را به دهان منتقل می کند. طعم و بوی اصلی قهوه در بادی است و وزن بیشتری نیز دارد.

در آخر Heart می باشد که به اندازه کافی از خصوصیات دو بخش دیگر را داراست.

اثر و طعم یک اسپرسو دلپذیر و معطر بعد از چشیدن باید تا چند دقیقه در دهان ماندگاری داشته باشد.
قهوه اسپرسو ایده ال، باید ته مزه ای از تمام طعمهای اصلی که زبان قادر به تشخیص آن هست را در خود داشته باشد.
اسپرسوی خوب باید به قدری قوی باشد که با اظافه کردن افزرودنیهایی همچون شیر خصوصیات و اصالت خود را حفظ کند.

قهوه زنده و شاداب باید درصدی از اسیدیتی نیز داشته باشد. البته میزان اسیدیتی در قهوه باید تعادل داشته باشد.

برای بهره گیری از نهایت طعم و عطر در اسپرسو همیشه از قهوه تازه استفاده نمایید.

الوین

ادامه دارد….

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

۵ نکته طلایی برای داشتن کافی شاپ ایده ال

برای داشتن کافی شاپ حرفه ای چه نکاتی باید رعایت کرد؟

۱- قهوه تازه رست شده، تازه گرایند شده و کیفیت بالای دانه قهوه
اگر بخواهید قهوه تازه و با کیفیت بالای را با همان تازگی و عطرش سرو کنید بهتر است گرایندر فراهم سازید.

۲- رفتار صمیمانه و پیشرو بودن باریستا در صنعت و حرفه خود

باریستا باید بتواند باخلق نوشیدنی رضایت مشتری جلب کند و اخلاق خوبی داشته باشد.
کافی شاپ های زیادی در شهر وجود دارند و همه می توانند در خانه قهوه درست کنند،
به این سوال پاسخ دهید که چرا مشتریان برای نوشیدن قهوه باید به شما مراجعه کنند.

۳- محیطی که شوق مشتری را بر انگیخته سازد

محیط کافه در هر سبکی که باشد باید در آن ذوق نیز بکار رود و آرامش را به مشتری انتقال سازد و حتی نوع موسیقی که انتخاب می کنید حائز اهمیت است.

۴- یکپارچگی و اتحاد بین کارکنان و ادغام با معیارهای اجتماعی

ارتباط پرسنل باید خوب و منسجم باشد،
در کافی شاپ های زنجیره ای و حرفه ای جهان پرسنل هر کدام وظیفه خاصی به عهده دارند و از دخالت در اموری که ربطی به آنها ندارد پرهیز می کنند.

۵- راهی برای پیگیری مشتریان از فعالیت ها و تازه های خبری در کافه همچون وب سایت و عضویت در شبکه های اجتماعی خلق کنید
ارتباط مشتریان با یکدیگر هم می تواند موجب گسترش تجارت شما شود.

الوین

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

چگونه قهوه مناسب برای کافه انتخاب و گرایند کنم

چه قهوه ای برای کافی شاپ انتخاب کنم که نتیجه آن بهنرین قهوه باشد

 

کافه آرتین برند معتبر رستینگ و برندینگ قهوه در ایران سالهاست که با کافه ها و کافی شاپ ها همکاری می کند.
تهیه، توزیع و فروش انواع رست های رایج قهوه با بهترین کیفیت و کمک به راه اندازی بسیاری از کافه ها و کافی شاپ ها در تهران در کارنامه کافه آرتین است.

در این مقاله سعی خواهیم کرد به معرفی قهوه دانه مناسب جهت استفاده در کافی شاپ و کافه ها بپردازیم.
قبل از شروع مقاله میبایستی برخی سرفصل ها دوباره عنوان شوند.

  • مطالبی که در این بخش مطالعه می کنید همه با دستگاه های اسپرسو صنعتی آزمایش شده اند
  • کافی شاپ ها به صورت استاندارد میبایستی آسیاب قهوه مناسب داشته باشند
  • پورتافیلترهای جدید ممکن است ۱۲ گرمی باشند

قهوه میکس شده، همه کاره در کافه شما …

یکی از معضلات بسیاری از کافی شاپ ها انتخاب قهوه مناسب جهت سرو و پذیرایی است.
اگر قهوه عربیکا برای سرو در کافی شاپ انتخاب شود نتیجه عالی است و اسپرسو بی نظیری خواهید داشت
تلخی این قهوه کم، عطر زیاد و ممکن است کمی ترش مزه باشد که برای برخی ها چندان جذاب نباشد.

میکس قهوه با ترکیبی عالی از روبوستا و عربیکا می تواند تلخی، شوری و شیرینی بسیار عالی و خوبی داشته باشد.
این محصول برای تهیه اسپرسو و سایر نوشیدنی ها بر این پایه با ترکیب شیر فوق العاده هستند.
نقش گرایندر قهوه بسیار مهم است و می تواند در عطر و طعم قهوه بسیار تاثیر گذار باشد.

قهوه های ترکیبی و همجنس کرما طلایی رنگ و پرقدرتی دارند، بادی آن طعم ها را درخود دارد و برای تهیه اسپرسو تلخی دلپذیری دارد
این قهوه ترکیبی برای تهیه کاپوچینو یا کافه لته یا ماکیاتو عالی است.

به دلیل رست مناسب، زمان آسیاب شدن پودر آن پایدار بوده و خراشیده نمی شود.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

نکاتی مهم در کار با دستگاه قهوه ساز

چگونه قهوه ساز صنعتی را نگهداری کنیم

 

پس از یادگیری اولیه عملی اسپرسو و لته آرت بد نیست نکاتی بس مهم را نیز در عملی کار با دستگاه قهوه ساز با هم مرور کنیم

پورتافیلتر باید همیشه همان حرارتی که برای دم کردن اسپرسو از آن استفاده می کنیم را داشته باشد.
بنابراین باید همیشه بر سر گروپ باشد و گروپ در محل جایگیریش بر دستگاه.
محفظه جایگیری قهوه باید بین ۱۴ الی ۱۸ گرم قهوه را با یک دیواره مستحکم و استوار در خود جای دهد. در نهایت انحنای محفظه گروپ منجر به استخراج قهوه به داخل فنجان خواهد شد.

زمان (به موقع عمل کنید)

همیشه تند ولی با دقت عمل کنید. یک باریستا باید در عرض ۴۵ ثانیه بتواند قادر به پر کردن قهوه (بسته به شات) در محفظه، tamp کردن، و نهایتا” دم کردن قهوه باشد.
پاکیزگی دستگاه اسپرسو ساز

امروزه شاید یکی از بزرگترین مشکلات در تهیه اسپرسو، مراحل پاکیزه نگهداشتن دستگاه اسپرسو ساز باشد.
چنانچه دستگاه، محفظه جایگیری اسپرسو، پورتافیلتر و فیلتر درونیش به طور منظم پاک نشود، اسپرسو ما همیشه مزه ترشیده خواهد داد.

عوامل محیطی

همانگونه که می دانید رطوبت و دما در طول روزتغییر می کند و چون کیفیت قهوه وابسته به این دو فاکتور است (قهوه رطوبت را جذب می کند) درجه آسیاب کردن نیز باید در خور تغییر شود.
همچنین زمان دم کردن نیز بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه ای که قبلا” هم توضیح دادیم تغییر خواهد کرد.
درجه حرارت همچون رطوبت بر روی اسپرسو تاثیر نمی گذارد ولی مهم است که بدانیم، قهوه را قبل از دم کردن باید دور از درجه حرارت بالا نگهداری کنیم.

فنجان اسپرسو
یک فنجان ایده ال برای اسپرسو باید در حفظ گرما و عطر به ما کمک کند.

الوین ک
ادامه دارد…

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

آموزش تهیه انواع قهوه

در این مقاله به آموزش تهیه انواع قهوه های رایج و به طبع تهیه نوشیدنی های گرم پرداخته خواهد شد.

قهوه ترک نوشیدنی رایج در ترکیه امروزی است، همچنین ارمنی های ایران در تهیه این نوشیدنی بسیار ماهرند.
اکثر کافی شاپ های ایران تبحر خوبی در طبخ و آماده کردن قهوه ترک دارند و بعضی از آنها هم معروفیت خود را از این راه کسب کرده اند.

قهوه اسپرسو نوشیدنی رایج ایتالیایی ها است. این نوشیدنی در سال ۱۸۲۰ مرسوم شد و به این دلیل نام آن را اسپرسو گذاشتند که قهوه میبایستی با دستگاهی طبخ شود که حاصل فشار آب جوش به قهوه باشد (PRESS).
این نوشیدنی ایتالیایی در دنیا طرفداران زیادی داشته و مشتقات فراوانی نیز دارد که در آینده به آن پرداخته خواهد شد.

قهوه فرانسه، این نوشیدنی طرفداران زیادی دارد. شما میتوانید با همان فرمول اسپرسو قهوه فرانسه تهیه کنید،
پس فرق قهوه فرانسه با قهوه اسپرسو چیست؟ فرق این دو در اندازه لیوان ها است.
شما می توانید با توجه به ذائقه مشتریان خود، از یک مدل قهوه برای اسپرسو و فرانسه استفاده کنید و یا دو نوع قهوه برای آن در نظر بگیرید.

دستگاه اسپرسو، مقدار آسیاب کردن، نحوه کوبیدن (تمپ کردن) قهوه در پورتا فیلتر (کروپ) و نحوه نگهداری قهوهمی تواند تاثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت قهوه داشته باشد.

کاپوچینو  نوشیدنی پر طرفدار ایتلیایی و به دلیل سیلابل های آوایی خاص آن به نحو حیرت انگیزی مورد توجه قرار گرفته است.
اکثر ایرانی ها از کاپوچینو توقع یک نوشیدنی کاملا شیرین را دارند در حالی که شیرینی آن نباید زیاد باشد.
برای کاپوچینو از قهوه های با رست بالا استفاده کنید چرا که افزودن شیر و کف شیر به اسپرسو می تواند طعم قهوه را محو کند.
می توانید انتخاب کنید که چه ترکیبی از کاپوچینو برای مشتریان خود سرو می کنید، ترکیبی با طعم قالب قهوه یا ترکیبی با طعم قالب شیرینی.

نسکافه به قهوه فوری اصطلاحا نسکافه می گویند. واژه نسکافه به معنای (Nestle Coffee) است و چون این محصول بسیار رایج است به همین دلیل در سطح جامعه به قهوه فوری نسکافه می گویند. یکی از محصولات رایج آن در کافی شاپ ها شیر قهوه است. قهوه فوری را در شیرجوش ریخته و کمی شکر به آن اضافه می کنند، سپس زیر شیر بخار آن را طبخ می کنند و نتیجه حاصله شیر قهوه یا نسکافه است.

می توانید نسکافه را با ترکیب آب هم به دست بیاورید که روش سنتی تهیه آن در خانه است. برای کافی شاپ ها استفاده از روش اول توصیه می گردد.

در مورد قهوه بیشتر بدانید ….

نوشیدنی های بیشتری ببینید ….

[Google]

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

ادامه آموزش باریستا (از مزرعه تا قهوه فروشی)

پس از یادگیری، مراحل پر کردن و دوز گیری کروپ، کار با دستگاه اسپرسو، یک شات اسپرسو ایده ال و طعم آن و همچنین آموزش اولیه لته آرت در مرحله عملی باریستا حال می خواهیم کمی به دانش تئوری دانه قهوه بپردازیم که در واقع همان کاشت، برداشت و فراوری قهوه می باشند. ونهایتا” کمی بیشتر با رست دانه قهوه آشنا شویم.

کاشت
دو نوع روش کاشت قهوه وجود دارد. روش سنتی و روش گلخانه ای
در روش سنتی کاشت قهوه همانند کاشت گندم ابتدا چاله را کنده و سپس دانه را می کارند که البته این روش به دلیل از بین رفتن بسیاری از دانه ها بازدهی چندانی ندارد.

در روش گلخانه ای ابتدا دانه قهوه را درون گلخانه نگهداری می کنند و در مرحله بعدی از مسیر گلخانه تعویض و کشت می کنند. یک نوع روش دیگری به نان روش سایه رشد در تولید دانه قهوه عربیکا وجود دارد که دانه قهوه را در سایه و لابه لای گیاهان جنگل کشت می کنند.

برداشت
دو نوع روش برداشت قهوه وجود دارد. روش دستی و ماشینی
روش دستی برداشت دانه قهوه به دلیل گلچین نمودن بهتر از روش ماشینی است.

فرآوری دانه قهوه
دو مرحله فرآوری و یا آماده سازی دانه قهوه وجود دارد که عبارتند از:

روش خشک: dry ابتدا دانه های قهوه را شسته سپس در آفتاب خشک می کنند. لایه فوقانی قهوه به دلیل گرمای آفتاب خشک شده و یک لایه پوسته نازک پدید می آید.

روش مرطوب: wet ابتدا دانه های قهوه را می شورند و آنها را مرطوب می کنند تا پوسته فوقانی از دانه ها جدا شوند و در انتها یک بار دیگر دانه ها را شستشو می دهند.

در هر دو روش دانه های قهوه با از دست دادن لایه بیرونی خود و به وجود آمدن دانه قهوه با یک لایه پوسته نازک آماده رست می باشند.

حال دانه های سبز قهوه آماده رست شدن هستند ولی قبل از رست ودر واقع پیشتر از آن یعنی بین مراحل کاشت و برداشت ، داشت و یا همان مرحله نگهداری دانه قهوه تا برداشت نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است.

شکوفه قهوه همانند یاس می باشد و دانه قهوه برای شکوفا شدن نیاز به باران، آفتاب و رطوبت دارد. همچنین شرایطی همچون میزان ارتفاع از سطح دریا، آب و هوای آن سال، گونه و منطقه نیز در فرایند شکوفا شدن دانه قهوه بسیار موثراند. پس از مساعد بودن تمامی شرایط گل شکوفه می کند.

رویا (Roya) چیست؟

یک نوع بیماری یا آفت به نام رویا (roya) می تواند تمام این مراحل را متوقف کند که اصطلاحا به آن زنگ زدگی می گویند. در این بیماری نقطه های قهوه ای رنگی بر روی برگ های گیاه قهوه ایجاد می شوند و مانع جذب نور آفتاب و باران در گیاه می شوند که اگر جلوی این آفت به موقع گرفته نشود می تواند حتی از مزرعه ای به مزرعه دیگر انتقال یابد.

رست دانه قهوه

رست دانه قهوه در واقع همان پختن و به اصطلاح برشته کردن دانه قهوه می باشد. طی این فرایند قهوه ترک می خورد (می شکافد) و خواص آن به طبقات فوقانی نفوذ می کند. وقتی دانه قهوه را رست می کنیم در بهترین شرایط تنها ۳۰% از ارزش و خواص هر دانه قابل استفاده می باشد و ۷۰% الباقی ارزش غذایی خاصی ندارد و هر چه بیشتر رست شود (برشته شود) تلختر و سیاه تر می شود و همچنین از درصد کافئین آن نیز کاسته می شود. البته با توجه به نوع قهوه درجه رست نیز فرق می کند.

رست دانه قهوه معمولا” در چهار درجه صورت می گیرد.

رست برای اسپرسو، فرانسه ، قهوه ترک و همچنین نسکافه

برای تهیه نسکافه دانه قهوه را پس از رست شدن (حدودا”۵۰ درصد) طی یک فرایندی الکترولیز کرده و به قهوه فوری یا نسکافه تبدبل می کنند که خود به دو نوع گلد (رنگ: طلائی و مرغوبتر) و کلاسیک (رنگ: سیاه) تقسیم می شوند.

کمترین درجه رست (حدودا” ۱۰ درصد) برای قهوه ترک می باشد و به همین دلیل کافئین قهوه ترک از سایر قهوه ها بیشتر می باشد.

درجه رست قهوه فرانسه (بین ۶۰ تا ۷۰ درصد ) کمی کمتر از رست قهوه اسپرسو (بین ۷۰ تا ۸۰ درصد )انجام می پذیرد.

حال دانه های قهوه پس از رست شدن و کمی استراحت جهت تخلیه گاز آماده ورود به قهوه فروشی می باشند.

برای بهره گیری از نهایت طعم ، عطر و تاثیرات شگفت انگیز قهوه، سعی کنید همیشه از قهوه ای که تازه آسیاب شده استفاده نمائید.

ادامه دارد…

الوین

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

قهوه و انواع نوشیدنیها

اسپرسو آلکساندرو

در یک شات اسپرسو تلخ یک عدد چوب دارچین باریک و بلند قرار داده و با خامه روی اسپرسو را بپوشانید سپس با سس و یا پودر شکلات تزئین نمائید همچنین می توانید مقداری شیر نیمه گرم به فنجان خود بیافزاید تا خامه به سطح فنجان برسد. (افزودن شیر سلیقه ای است)

ایس اسپرسو فندقی

یک شات اسپرسو تلخ را با نصف لیوان شیر سرد و ۲ قاشق غذاخوری سیروپ فندقی ترکیب کرده و در یک لیوان پر از یخ بریزید.

ایس اسپرسو میوه ای

یک شات اسپرسو خنک را با مخلوطی از توت های قرمز و سفید ترکیب کرده و در صورت تمایل خامه نیزاظافه کنید.

ایس کاپوچینو شکلاتی یا کاراملی

یک شات اسپرسو قوی و تلخ را با نصف لیوان شیر سرد و ۵ قاشق غذا خوری سیروپ شکلات و ۵ تکیه یخ در مخلوط کن بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه میکس کنید سپس در لیوان ریخته و در صورت تمایل با خامه تزئین کنید. با اظافه کردن سیروپ کاراملی به جای سیروپ شکلاتی ایس کاپوچینو شما کاراملی خواهد شد.

اسموتی توت فرنگی

یک فنجان شیر سرد با یک مشت توت فرنگی یخ زده، ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری ماست میوه ای (با طعم وانیل یا توت فرنگی) و یک قاشق غذا خوری سیروپ وانیل را در مخلوط کن ریخته و ۲ تا ۳ دقیقه میکس کنید. سپس در لیوان ریخته و سرو نمائید.

اسموتی پرتقال

حدودا” ۲۰۰ گرم کنسانتره آب پرتقال منجمد را با یک فنجان شیر سرد ، یک قاشق غذاخوری سیروپ وانیل (یا ۱ ق چای خوری وانیل) و ۱۰ قطعه یخ را در میکسر ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید و سپس در لیوان سرو کنید.

گالری عکس کافه آرتین ^_^

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

شیر به روایت قهوه و باریستا

شیر و قهوه مشخصاً دو یار صمیمی و قدیمی به شمار می‌آیند: این دو از نخستین روزهای آشنایی جوامع انسانی با استفاده‌های کافئین، هم به دلایل کاربردی و هم به دلایل اختیاری، با هم ترکیب شده‌اند. (دلایل کاربردی ناشی از برخی خواص مربوط به تغذیه‌، مانند افزایش کالری مصرفی و دلایل اختیاری مربوط به طعم دلپذیر قهوه و شیر در کنار هم هستند).
از سوی دیگر هرکسی که این روزها برای تهیه‌ی محصولات لبنی به بازار سر بزند خوب می‌داند که ویترین یخچال‌های تمام فروشگاه‌ها پر از طیف متنوع و بسیار گسترده‌ای از بطری‌ها و پاکت‌های شیر با درهای سرخ، آبی و زرد و تصاویر “گاوهای خوشحال” و انواع و اقسام برچسب‌های تأییدی است. در این شرایط شما از کجا باید بدانید که کدام محصول مناسب حال و نیازتان است؟

در ادامه‌ی این متن به نکاتی اشاره شده که با استفاده از آن‌ها می‌توانید بهترین شیر را برای خود انتخاب کنید و در نتیجه از فنجان قهوه‌ی روزانه‌تان بیشترین استفاده را ببرید.

حیوان تولید کننده: گاو
شاید برایتان عجیب باشد که بخواهید هنگام انتخاب شیر برای قهوه‌تان به نوع حیوان تولید کننده‌ی آن توجه کنید، زیرا مصرف شیر گاو همواره در کافه‌ها رواج بسیار زیادی داشته و اکثر ما هم به نوشیدن این شیر از بطری یا فرو کردن بیسکوئیت عصرانه‌مان در فنجانی پر از آن عادت داریم.

اما در حقیقت شما آزادید که بر اساس طعم و دیگر ترجیحات ناشی از ذائقه و پژوهش‌های شخصی‌تان شیر مورد استفاده‌تان را انتخاب کنید. شما مجبور نیستید به صورت خودکار دست دراز کنید و شیر گاو را از قفسه بردارید، زیرا در بازار پستانداران دیگری هم وجود دارند که شیر تولیدی‌شان بسیار پُرمغزتر، خامه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر از شیر گاو است. بد نیست انواع دیگر شیر را هم امتحان کنید!

شیر گاو گزینه‌ای قدیمی و همواره موجود است. بسته به فاکتور‌های متعددی همچون درصد چربی و همچنین شرایط نگهداری از گاوها، این شیر می‌تواند شیرینی و بافتی داشته باشد که به واسطه‌ی آن‌ها، بدون ایجاد حس دلزدگی یا نارضایتی، به مکمل متعادلی برای قهوه تبدیل شود. در ضمن شیر گاو ارزان، در دسترس و نام‌آشناست (خصوصیاتی که هم ممکن است شما را به خرید این محصول تشویق کنند و هم باعث تردیدتان شوند)

شیر گاو حاوی انواع مختلفی از کربوهیدرات ها شامل لاکتوز، گلوکوز، گالاکتوز و الیگوساکاریدها است. این لاکتوز است که به شیر یک طعم ملایمی از شیرینی را می دهد و ۴۰% کالری شیر را در خود دارد. این یک فرمول ساده است، مولوکول لاکتوز به گلوکوز و و گالاکتوز شکسته می شود. لاکتوز تعیین کننده غلظت خامه ای شیر است، شیر گاو فراوری نشده دارای ۴٫۸% لاکتوز خشک است که بالغ بر ۵۰% از کل مواد جامد شیر است.

شیر بُز مزه‌ای نسبتاً نمکی، علفی و قدری هم تیز دارد که طرفداران پر و پا قرص ماست‌های یونانی تُرش احتمالاً عاشق‌اش خواهند شد. این شیر که شیرین‌مزگی شیر گاو را ندارد با قهوه‌هایی که به طور خاص به منظور کاراملیزه کردن به شکر (یا قهوه‌ای کردن آن) برشته می‌شوند به خوبی ترکیب می‌شود (منظور قهوه‌های مدیوم رُست است، در قیاس با قهوه‌های بسیار برشته شده یا کم برشته شده).

شیر گاومیش – در صورتی که بتوانید تهیه‌اش کنید – واقعاً انتخابی بی‌نظیر است: این حیوانات عظیم‌الجثه چرب‌ترین شیر‌ها را تولید می‌کنند و با اینکه بافت غنی این نوع شیر در مواقع استفاده‌ی مقادیر متنابه آن می‌تواند در ترکیب با قهوه بر طعم آن چیرگی پیدا کند، استفاده‌ی متعادل آن می‌تواند قهوه‌ی صبحگاهی را به تجربه‌ای باورنکردنی تبدیل کند. طعم شیر گاومیش شیرینی خامه‌ای و تیزی دارد که به هر ذائقه‌ای نمی‌سازد اما این شیر حتماً ارزش یک مرتبه امتحان کردن را دارد (شاید هم فقط همین یک مرتبه، چون بسیار گران است).

شیرهای غیر لبنی

گمان نکنید که شیرهای غیر لبنی فقط به درد گیاهخواران می‌خورد. این نوع شیر‌ها نظر بسیاری از باریستاها و قهوه‌دوستان را نیز به خود جلب کرده‌اند. این تصور عمومی که شیر گیاهی یا غیر لبنی قهوه را خراب می‌کند، یک باور بی‌اساس است که از ناآگاهی افراد ناشی می‌شود. در ادامه به ۵ نکته‌ی مهم درباره‌ی شیر‌های غیر لبنی اشاره می‌شود:

شیر سویا هرگز و به هیچ عنوان به اندازه‌ی “شیر حیوانی” کف نمی‌کند

متأسفانه عامل شیمیایی‌ای که باعث می‌شود شیر گاو چنین میکروفوم زیبا و بادوامی به دست بدهد صرفاً در شیرهای غیر لبنی وجود ندارد.

شیر لبنی به خاطر تعامل بین پروتئین‌ها و چربی‌هایش که در اثر حرارت اتفاق می‌افتد به زیبایی می‌تواند حباب‌های هوا را به دام بیندازد و نگه دارد. روکنشگر‌هایی که طی تغییر ماهیت ترکیبات لبنی در اثر حرارت تولید می‌شوند با یکدیگر پیوند می‌خورند و شبکه‌ای را ایجاد می‌کنند که قابلیت نگداری حباب‌ها را در بستر مایع شیر دارد. با اینکه شیر سویا (و بادام) دارای پروتئین‌های تغییر ماهیت دهنده هستند، بافت مایع این شیرها قابلیت شیر لبنی را در امولسیونه کردن حباب‌ها و ایجاد بافت کفی سراسری ندارد: روش‌های استخراجی مختلفی که برای دانه‌های سویا به کار می‌روند می‌توانند روی محتوای چربی‌های قطبی موجود در شیر سویا اثر بگذارند (این چربی‌های قطبی برای کف کردن شیر الزامی‌اند). به علاوه هرچه محتوای آب در شیر سویا بیشتر باشد، گیرنده‌های آب‌دوست گروه پروتئین‌های قطبی بیشتر مغلوب می‌شوند و از سوی دیگر افزودنی‌هایی که برای حل این مشکل به کار می‌روند به بهتر شدن کف شیر سویا کمک خاصی نمی‌کنند. به این ترتیب شیر سویا برای تهیه‌ی کاپوچینو خیلی مناسب نیست!

البته شیر های خشک مزایایی نسبت به شیر های موجود در سوپر مارکت ها هم دارند. کافی میت ها که یک نوع شیر خشک هستند و از گیاه درست می شوند فساد پذیری بسیار کندی دارند و تا یک سال ماندگاری دارند و احتیاجی به مراجعه مکرر به سوپر مارکت جهت خرید شیر نیست. طعم کافی میت به نظر من بسیار دلنشین است و ترکیب عصاره دو گیاه (قهوه و کافی میت) عالی است. باریستا باید ساعت ها جلوی دستگاه اسپرسو با پیچر شیر را فوم کرده و استفاده کند، آگاهی خود را به روز کند، شیر پس از گرم شدن و فوم شدن استفاده چندانی ندارد و اگر به ظرف شیر سرد هم برگردد معمولا شیر را خراب می کند و بهتر است در یک ظرف جداگانه جمع شود و یا در تهیه نوشیدنی دیگری که طعم شیر چندان در آن پیدا نیست (مثلا هات چاکلت و یا شیر نسکافه) استفاده شود.
این عکس ماکیاتولته است با کافی میت که با دستگاه قهوه ساز پیشرفته صنعتی چندکاره تهیه شده است و طعم بی نظیری هم دارد. شیر غیر لبنب محصولی دیگر است و برای عمل آوری و آماده سازی آن نمی توان از همان وسایل مورد استفاده برای شیر گاوی بهره جست و میبایستی از ماشین آلات پیشرفته کمک گرفت. درباره این موضوع در مقاله دیگری تحت عنوان قهوه سازهای موالتی فانکشن بحث خواهیم کرد.

آیا شیر سویا فاسد شده است؟

گاهی ممکن است شیر سویا را در قهوه‌تان بریزید و شاهد شکل دلمه‌ای آن باشید. اما نگران نباشید. شیر الزاماً خراب نشده است (می‌توانید با بوییدن آن از این امر مطمئن شوید).

قضیه این است که اسید‌های موجود در قهوه سبب انعقاد پروتئین‌های موجود در شیر سویا می‌شوند (یک جور واکنش تبدیل مایع به جامد که تفاوت دمایی آن را تشدید می‌کند: قهوه‌ی داغ + شیر سرد = دلمه‌های شیر در فنجان).

حرارت دادن شیر سویا احتمالاً فقط باعث انعقاد بیشتر می‌شود، اما اگر اجازه دهید قهوه آرام آرام خنک شود، واکنش حاصل کمی تعدیل می‌شود.

کار دیگری که می‌تواند به کاهش انعقاد شیر کمک کند تکان دادن شدید شیر قبل از افزودن آن به قهوه است (البته هنگام این کار از بسته بودن در شیشه یا پاکت شیر اطمینان حاصل کنید). بسیاری از برند‌های شیر سویا برای کاهش احتمال انعقاد از افزودنی‌های خاصی استفاده می‌کنند.

شیر غیر لبنی را به راحتی می‌توان در منزل درست کرد

درست کردن شیر غیر لبنی در خانه بسیار ساده است. ترکیبات لازم برای این فرایند عبارت‌اند از: مغز یا دانه‌ی مورد نظر، آب تازه، کمی نمک (در صورت تمایل)، یک مخلوط کن یا غذاساز و کیسه مخصوص چکاندن. برخی از مغزها و دانه‌هایی که می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید عبارت‌اند از: مغز آفتابگردان، بادام هندی، بادام معمولی، دانه‌ی سویا، فندق و غیره.

روش تهیه: یک پیمانه دانه‌ی خام مورد نظر را برای ۱۲ ساعت در آبی که سطح آن‌ها را می‌پوشاند بخیسانید. سپس دانه‌ها را آبکشی کنید و با کمی نمک و سه پیمانه آب تازه در مخلوط کن مخلوطشان کنید تا یکدست شوند. اگر دوست داشتید این مخلوط را (مثلاً با قدری عسل) شیرین کنید.

مخلوط نهایی را برای به دست آوردن شیری رقیق‌تر در کیسه یا پارچه‌ی ویژه‌ی چکاندن (مانند کیسه‌های ماست چکیده) بریزید تا خمیر و شیر از هم جدا شوند. خمیر را دور نریزید! می‌توانید آن را برای صبحانه یا عصرانه روی نان یا بیسکوئیت بمالید یا از آن در تهیه‌ی انواع نان و شیرینی یا حتی سوپ استفاده کنید.

شیر بادام روز به روز محبوب‌تر می‌شود، شیر بادام دارد با سرعت زیادی جای شیر سویا را در عرصه‌ی شیر‌های غیر لبنی می‌گیرد. یکی از علل این اتفاق دشواری‌های گوارشی و حساسیت‌های برخی از افراد به سویاست و همچنین وجود افزودنی‌ها و شکر زیاد در این نوع شیر و در نهایت مشکلات بافت شیر سویا هنگام داغ کردن آن برای ترکیب با قهوه.

در ضمن، علاوه بر تمام این‌ها، شیر بادام مزه‌ای بسیار دلنشین دارد و شاید اگر امتحان‌اش کنید، شیر سویا از چشمتان بیفتد!

چربی شیر

میزان چربی شیر هم بافت آن را تغییر می‌دهد و هم طعمش را.

هموژنیزه سازی

هموژنیزه سازی در وهله‌ی اول فرایندی است که طی آن چربی طبیعی و معلق در مایع شیر طی فرایند‌های گرمایشی و فیلتری خاصی به ذرات ریزتری تجزیه می‌شود و به این طریق در بستر مایع شیر توزیع بهتری پیدا می‌کند. هرچه چربی شیر بیشتر باشد، محصول هموژنیزه‌ی نهایی غنی‌تر خواهد بود.

شیر کامل

این شیر – بر خلاف اسمش که ممکن است معنای “دست نخورده” بدهد و انگار مستقیماً از گاو به بازار منتقل شده – صرفاً حاوی حداقل مقدار چربی (۳٫۲۵ درصد) لازم برای کامل خوانده شدن است. بسیاری از شرکت‌های تولیدی برای بهبود طعم شیر چربی آن را تا ۴% نگه می‌دارند. این نوع شیر احتمالاً رایج‌ترین و شاید پرمصرف‌ترین شیر در کافه‌هاست، زیرا چربی موجود در آن برای رسیدن به طعم و بافتی متعادل در ترکیب با قهوه کاملاً مناسب است. شیر کامل به قدری چرب است که بدون بخشیدن خاصیت غذایی به قهوه، آن را به نوشیدنی دلچسبی تبدیل می‌کند و اگر خودتان نوع خاصی از شیر را ترجیح ندهید و آن را از باریستا درخواست نکنید، عموماً از همین شیر در کافه استفاده می‌شود.

شیر کم‌چرب

چربی این نوع شیرها بین ۱ تا ۲ درصد است و به این ترتیب طعمشان یا حس غلظتشان در دهان چندان تفاوتی با شیر کامل ندارد. اما شیر کم‌چرب در مقایسه با شیر کامل اندکی ناپایدارتر است. اغلب برای در کافه‌ها اگر شیر کم‌چرب خاصّ مورد نیاز در دسترس نباشد، باریستا شیر کامل را با شیر بدون چربی مخلوط می‌کند که این کار نتیجه‌ی چندان مطلوبی به دست نمی‌دهد: این ترکیب معمولاً یا بیش از حد رقیق است. البته در اغلب مواقع لاته نوش‌ها این تفاوت را اصلاً تشخیص نمی‌دهند.

شیر بدون چربی

چربی هنگامی که داغ می‌شود کف خشک‌تر و فشرده‌تری تولید می‌کند اما باعث می‌شود طعم اسپرسو برجسته‌تر شود (که این می‌تواند هم نکته‌ای مثبت تلقی شود و هم نکته‌ای منفی). اگر هم این شیر را در قهوه‌ی دمی معمولی بریزید، باعث می‌شود قهوه رنگ و لعابی خاکستری پیدا کند و در دهان حس (body) مناسبی نداشته باشد. اما همان طور که پیش‌تر گفتیم این شیر شیرینی بیشتری دارد.

خامه

خامه اساساً با شیر تفاوت دارد و انواع گسترده‌ای از آن در بازار موجود است. خامه‌ی کم‌چرب، شیر-خامه، خامه‌ی پرچرب، خامه‌ی زده شده‌ی پرچرب و غیره. حالا تفاوت عمده‌ی این گونه‌ها چیست؟ اغلب درصد چربی شیری که خامه از آن ساخته شده.

شیر- خامه کم‌چرب‌ترین عضو خانواده‌ی خامه‌هاست که حدود ۱۲ درصد چربی و مزه‌ی شیرین کره‌ای طوری دارد. این خامه در مقایسه با خامه‌های کم‌چرب (۲۰ درصد)، پرچرب (۳۸ درصد) و زده شده‌ی پرچرب (۳۸ درصد اما معمولاً پُفی‌تر) عملاً رژیمی محسوب می‌شود و این ویژگی مثبتی است زیرا مصرف کنندگان برای اغنای بافت و شیرینی مورد نظرشان مقدار بیشتری از آن را در فنجان خود می‌ریزند. خامه که مقادیر اندکی آن در قهوه‌هایی که به روش قطره‌ای دم شده‌اند مزه‌ای دلچسب ایجاد می‌کند. خامه به تنهایی بیشتر مزه‌ی فرنی یا بستنی ذوب شده می‌دهد تا شیر، اما مشخصاً هر طعم خوب یا شیرینی اگر از حد تجاوز کند غیر قابل تحمل خواهد شد.

دامداری

در رابطه با تأثیر نحوه‌ی نگهداری دام (گاو) روی مزه‌ و کیفیت شیر باید به این نکته توجه کرد که سلیقه و ذائقه نقشی غیر قابل اغماض دارند. آیا گاوهایی که با علف تغذیه شده‌اند و در مرغزار به چرا رفته‌اند نسبت به گاوهایی که به صورت صنعتی پرورانده شده‌اند شیر بهتری تولید می‌کنند؟ برای اینکه پاسخ درستی به این سؤال بدهید باید دو عدد گاو را به صورت جداگانه – یکی در شرایط صنعتی و دیگر در شرایط طبیعی کاملاً کنترل شده – بپرورانید و بعد نتایج را گزارش دهید. همان طور که خودتان احتمالاً حدس زدید، این کار غیر ممکن است.

اما بر اساس تجربه‌ی شخصی من، تفاوت‌هایی بین انواع دامداری، ابعاد محیط و سبک پرورش وجود دارند که می‌توانند منجر به تفاوت‌های قابل تشخیصی در شیر شوند.

شیر معمولی و رایج در بازار اغلب از دامداری‌هایی می‌آید که به سیستم‌های مرکزی و هماهنگ مجهزّند و به واسطه‌ی آن‌ها صدها، اگر نه هزاران، گاو را در اصطبل‌های سرپوشیده پرورش می‌دهند. در چنین دامداری‌هایی برنامه‌ی تغذیه و شیردوشی گاوها بسیار سازمان‌دهی شده و پایدار است. این نوع گاوها تقریباً هرگز با علوفه‌ی تازه‌ی مرغزاری تغذیه نمی‌شوند و بیشتر رژیم غذایی متشکل از سبزیجات خشک غنی شده یا منابع خوراکی مشابه دارند. شیر حاصل از چنین دامی می‌تواند در طول سال از ثبات زیادی برخوردار باشد.

شیر طبیعی و به اصطلاح “محلّی” اغلب از دامداری‌های کوچک‌تر با مسئولیت محدود حاصل می‌شود. گاوهای این دامداری‌های حداقل برای مدت خاصی از سال باید به چراگاه دسترسی داشته باشند و تغذیه‌ی آن‌ها اغلب از سبزی‌های تازه‌ی فصلی است. لبنیات حاصل از گاوهای به چرا برده شده ممکن است بسته به تغییرات رژیم در طول فصول مختلف سال تفاوت‌های کیفی نشان دهند که البته این موضوع بیشتر در دامداری‌های کوچک مشهود است.

اینکه کدام یک از این روش‌های پرورش و تولید را برگزینید کاملاً تابع سلیقه و ذائقه‌ی چشایی‌تان است.

تازگی

شیر هم مثل قهوه هرچه تازه‌تر باشد بهتر است. اما برخلاف قهوه، شیر هرچه بیشتر روی دندان باقی بماند احتمال خرابی و پوسیدگی را بالاتر می‌برد: باکتری‌ها و دیگر میکرو ارگانیسم‌ها به خاطر ترکیبات خاص شیر، خصوصاً شیرینی آن، بیشتر به این ماده گرایش دارند و این باعث می‌شود شیر برایشان غذایی مطلوب باشد.

همچنان که از عمر تولید شیر می‌گذرد، این ماده تجزیه می‌شود و در واقع توسط میکرو ارگانیسم‌های تغذیه کننده از آن گوارش می‌شود. فرایند پاستوریزاسیون گوارش شیر توسط میکروب‌ها را به تعویق می‌اندازد و مانع از حضور باکتری‌های ویران‌گر مضر می‌شود، اما تأثیر این فرایند مدت خاصی دارد. وقتی محتویات خوب شیر – عمدتاً پروتئین‌ها و لاکتوز – توسط این مهاجمان ریز تجزیه شوند، شیر دیگر خوشمزه یا سالم نیست. فرقی هم نمی‌کند برای اصلاحش چه کارهایی انجام دهید.

اطلاعات بیشتری در مورد شیر بدست بیاورید . . .

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

آسیاب قهوه، رکن اول هر قهوه فروشی

شاید چند سالی بیشتر نباشد که قهوه فروشی های رنگارنگ سر از هر نقطه ایران بیرون آورده اند و مصرف قهوه در یک موج جدید پا به این مرحله گذاشته است. البته باید اشاره کرد که هنوز آگاهی عمومی در مورد قهوه، روش استفاده و نگهداری آن هنوز بسیار پایین است و ایران راه طولانی در این زمینه در پیش دارد.

شاید فکر کنیم چای از این قاعده مستثنا بوده، حتما این نکته صحیح است که از نظر فرهنگ عمومی چای و شناخت عمومی مردم از چای در جایگاه بالاتری قرار داریم ولی کمتر کسی را سراغ داریم که بابت یک لیوان چای خوب مبلغ مناسبی پرداخت کند. هنوز چایخانه حرفه ای در ایران وجود ندارد که صرفا به تهیه و سرو چای (این نوشیدنی پرطرفدار ایرانی) بپردازد در حالی که بسیاری از ایرانیان خود را مصرف کنندگان حرفه ای چای میدانند و ساعتها در مورد آن حرف می زنند، فارغ از بحث چای این مقاله صرفا به مبحث آسیاب خواهد پرداخت.

با رشد سریع قهوه فروشی ها در اکثر نقاط ایران و افزایش عمومی تقاضای قهوه در ایران لازم است تا فروشگاه ها و مرکز فروش قهوه آگاهی بالاتری پیدا کنند و همین آگاهی نیز به مصرف کننده انتقال یابد. حتما یکی از دستگاه هایی که در هر قهوه فروشی خودنمایی می کند و رابطه مستقیمی با کیفیت قهوه فروخته شده دارد آسیاب قهوه میباشد.

چند نوع آسیاب برای قهوه وجود دارد؟

کلا دو نوع آسیاب برای قهوه فروشی می توان نام برد. گروه اول آسیاب های چکشی که کار آنها معمولا تهیه قهوه ترک است و گروه دوم آسیاب های دیسکی که وظیفه آنهاصرفا تولید فیلتر کافی یا به اصطلاع عمومی قهوه فرانسه یا اسپرسو است.

۱- آسیاب های چکشی:

این آسیاب ها از نظر اندازه کمی بزرگ و البته پر سروصدا هستند و معمولا برای تهیه قهوه ترک از آنها استفاده می شود. روش کار این آسیاب ها به این صورت است که قهوه در مخزن بالایی آن ریخته شده و از طریق مدخلی که با یک اهرم کنترل می شود به داخل محفظه خرد کن انتقال می یابد. در دراخل محفظه خرد کن چکش هایی به موتور وصل شده اند که قهوه را خرد می کنند و دور محفظه خرد کن را یک توری بسیار ریز فراگرفته است. قهوه میبایستی آنقدر آسیاب شود که با فشار چکش از داخل محفظه رد شده و به مخزن پایینی (جایی که قهوه انباشته می شود) هدایت گردد.

از این نوع آسیاب ها معمولا فقط برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود. به دلیل اینکه قهوه ترک میبایستی کاملا آرد شود این دستگاه مناسبتر بوده و البته استهلاک کمتری نسبت به آسیاب های دیسکی برای تولید قهوه ترک دارد.

مزایای آسیاب های چکشی:

– ارزان بودن این نوع آسیاب ها (این آسیاب ها معمولا تولید شده در ایران هستند)

– امکان تولید قهوه ترک به صورت فله و با حجم زیاد

– مناسب برای کارخانجات تولید کننده قهوه ترک

معایب آسیاب های چکشی:

– بزرگ و پر سروصدا بودن

– عدم امکان انتخاب اندازه ریز یا درشتی

– عدم امکان آسیاب کردن چند نوع قهوه با توجه به سلیقه مصرف کننده

– نامناسب بودن جهت استفاده در فروشگاه های قهوه

– فیزیک نامناسب طراحی و نیاز آن به بازدید مداوم از طرف اپراتور

– عدم امکان آسیاب کردن دانه های عربیکا به دلیل بالا بودن چربی این نوع دانه

– هدر رفتن زیاد قهوه به دلیل طراحی معمولا ضعیف این نوع آسیاب ها

۲- آسیاب های دیسکی:

این نوع آسیاب ها بیشتر برای تولید فیلتر کافی یا به اصطلاع عمومی قهوه فرانسه یا اسپرسو استفاده می شوند. البته مدل های پیشرفته این آسیاب ها به راحتی قادر به آسیاب کردن قهوه ترک هستند. قطر دیسک در این نوع آسیاب ها بسیار مهم است، اگر که قطر دیسک ها کم باشد، به سرعت فرسوده می گردند و البته بلافاصله پس از گرم شدن هم قابلیت آسیاب کردن خود را از دست می دهند و اپراتور باید منتظر خنک شدن دیسک ها شود.

آسیاب های دیسکی باید به گونه ای انتخاب شوند که در صورت نیاز به آسیاب کردن ۳ یا ۴ کیلوگرم بصورت مداوم دچار اختلال نشده و کارایی مناسبی داشته باشد. البته جنس خود دیسک ها هم بسیار مهم بوده و آسیاب هایی که از دیسک های با کیفیت بهره می گیرند قهوه را بصورت درستی ساطوری می کنند و مصرف کننده هنگام استفاده از پودر قهوه کرما بیشتر و کیفیت مطلوبتری خواهد داشت.

مزایای آسیاب های دیسکی:

– امکان انتخاب ریزی یا درشتی آسیاب شده فقط با چرخاندن اهرم

– کوچک و کم صدا بودن

– سرعت بالا

– کیفیت در خرد کردن

معایت آسیاب های دیسکی:

– گران بودن

پس اگر که فروشگاه قهوه دارید حتما بخشی از سرمایه خود را برای خرید یک آسیاب خوب و قدرتمند کنار بگذارید و این نکته را به یاد داشته باشید که مصرف کننده برای دکوراسیون بسیار فوق العاده یا شیک پیش شما نخواهد آمد و آنچه رکن اصلی هر فروشگاهی به شما می آید تامین نیاز مصرف کننده است. پس حتما در فروشگاه خود یک آسیاب خوب بگذارید، طیف با کیفیت و استاندارد از قهوه را عرضه کنید و به دنبال خرید قهوه ارزان و بی کیفیت نباشید، انواع قهوه جوش ها را عرضه کنید تا مصرف کننده حق انتخاب داشته باشد و نکته بسیار با اهمیت اینکه آگاهی عمومی خود نسبت کالایی که می فروشید را بالا ببرید. فروشدگانی که آگاهی بیشتری نسبت به کالای خود دارند و این آگاهی را به مصرف کننده انتقال می دهند بازار بهتری نسبت به فروشگاه هایی دارند که صرفا کالا عرضه می کنند و آگاهی کاملی نسبت به آن ندارند.

سعی کنید در فروشگاه خود یک دستگاه اسپرسو مناسب داشته باشید، این امر به شما کمک خواهد کرد تا در ضمن فروش و سرو امکان چشیدن قهوه فروخته شده را نیز به مشتری بدهید. در ضمن آگاهی عمومی شما را از محصولی که در سبد عرضه دارید بالاتر خواهد رفت. در صورت امکان می توانید از دستگاه های قهوه ساز تمام اتوماتیک بهره ببرید، این دستگاه ها بصورت اتوماتیک دانه را آسیاب کرده و نوشیدنی مورد نظر را تحویل می دهند و معمولا از کیفیت بسیار بالایی نیز برخورداند و البته به نیروی کارامد هم نیازی نیست.

به یاد داشته باشید اگر در زمینه کاری که می خواهید انجام دهید تجربه و تخصصی ندارید حتما از فروشندگان یا مشاوران خبره استفاده کنید. شما باید تجربه را با پرداخت هزینه بدست بیاورید یا با صرف زمان و البته زمان گرانبها تر از سرمایه خواهد بود.

شما می توانید از مشاوره کافه آرتین جهت خرید آسیاب مناسب با نیاز خود بهره ببرید و کالای مطلوبتری در سبد عرضه خود داشته باشید.

اشتراک گذاری