نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

ادامه آموزش باریستا ۱

شناسایی اسپرسو

طعم اسپرسو ایده ال چگونه باید باشد؟
دانه قهوه برای اسپرسو باید کمی ریز تر از قهوه فرانسه و کمی درشت تر از قهوه ترک آسیاب شود.
درجه رست اسپرسو معمولا” بین ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد می باشد که البته این بستگی به نوع دانه دارد.
نوع و گونه دانه قهوه را شرایطی همچون رطویت و خاک رقم می زنند.
در اسپرسو سینگل بین ۷ تا ۹ گرم( ۱shot 30ml) قهوه و برای دبل بین ۱۴ تا ۲۰ گرم قهوه استفاده می شود.

گرایندکردن (آسیاب کردن) قهوه دانه به وسیله گرایندر مخصوص که امکان انتخاب زبری و نرمی قهوه را به باریستا بدهد.

همانطور که قبلا” نیز اشاره کردیم اسپرسو به سه بخش تقسیم می شود:

Crema
Body
Heart

Crema ضروریترین بخش در یک اسپرسو است.
Crema (خامه) در یک اسپرسو ایده ال باید رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره را داشته و در عین حال صاف و ضخیم نیز باشد.

بادی، به چگالی و جرم قهوه گفته می شود. در واقع بادی قسمتی از قهوه است که تمامی جزئیات قهوه را به دهان منتقل می کند. طعم و بوی اصلی قهوه در بادی است و وزن بیشتری نیز دارد.

در آخر Heart می باشد که به اندازه کافی از خصوصیات دو بخش دیگر را داراست.

اثر و طعم یک اسپرسو دلپذیر و معطر بعد از چشیدن باید تا چند دقیقه در دهان ماندگاری داشته باشد.
قهوه اسپرسو ایده ال، باید ته مزه ای از تمام طعمهای اصلی که زبان قادر به تشخیص آن هست را در خود داشته باشد.
اسپرسوی خوب باید به قدری قوی باشد که با اظافه کردن افزرودنیهایی همچون شیر خصوصیات و اصالت خود را حفظ کند.

قهوه زنده و شاداب باید درصدی از اسیدیتی نیز داشته باشد. البته میزان اسیدیتی در قهوه باید تعادل داشته باشد.

برای بهره گیری از نهایت طعم و عطر در اسپرسو همیشه از قهوه تازه استفاده نمایید.

الوین

ادامه دارد….

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

مقاله ای برای مشتریان قهوه در کافه آرتین

ترکیب قهوه دانه و سپس آسیاب کردن

اگر مشتری قهوه در کافه آرتین هستید مطالعه این مقاله برای شما حتما سودمند است.

۱ ترکیب چند گونه به صورت دانه امکان پذیر است و ترکیب چند پودر با هم نتیجه خوبی ندارد.

۲ قهوه گرایند شده را در قوطی های کافه آرتین نگهداری کنید و احتیاجی به تعویض ظرف نگهدارنده نیست.

۳ قهوه آسیاب شده تا دو ماه می تواند کیفیت خوبی داشته باشد.

۴ بهترین زمان برای مصرف، چند روز پس از میکس شدن دانه ها یا پودر شدن است.

۵ از قرار دادن قهوه در کنار ادویه و یا داخل یخچال اجتناب کنید، چون تمام بو ها جذب آن خواهد شد

۶ از روش های آموزش داده شده در بخش روش تهیه قهوه، روش صحیح کارکردن با قهوه ساز خود را فرا بگیرید و کیفیت بی نهایت را تجربه کنید

۷ انواع قهوه دانه و پودر قهوه (دانه، قهوه فرانسه، اسپرسو و قهوه ترک)

@ انواع قهوه جوش خانگی حرفه ای

 

برای تهیه کالای مورد نظر خود به یکی از روشهای زیر اقدام فرمائید:

۱- مراجعه به فروشگاه کافه آرتین

نشانی: تهران خیابان شریعتی بالاتر از سه راه طالقانی جنب کوچه گروسی پلاک ۱۸۴        www.aartin.com

تلفن: ۹۰ ۱۴ ۶۷ ۷۷    ساعات کا فروشگاه: ایام هفته بجز تعطیلات رسمی از ساعت ۱۰ لغایت ۲۰

[googlemap src=”” ]

۲- خرید از سایت   سفارش خود را در سایت ثبت کرده و پرداخت کنید (سفارش های اینترنتی در تهران به صورت ارسال با پیک و در شهرستانها ارسال توسط پست با هزینه ثابت ۱۵۰۰۰ تومان برای تحویل در سراسر ایران صورت می یابد)

 

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

چگونه قهوه مناسب برای کافه انتخاب و گرایند کنم

چه قهوه ای برای کافی شاپ انتخاب کنم که نتیجه آن بهنرین قهوه باشد

 

کافه آرتین برند معتبر رستینگ و برندینگ قهوه در ایران سالهاست که با کافه ها و کافی شاپ ها همکاری می کند.
تهیه، توزیع و فروش انواع رست های رایج قهوه با بهترین کیفیت و کمک به راه اندازی بسیاری از کافه ها و کافی شاپ ها در تهران در کارنامه کافه آرتین است.

در این مقاله سعی خواهیم کرد به معرفی قهوه دانه مناسب جهت استفاده در کافی شاپ و کافه ها بپردازیم.
قبل از شروع مقاله میبایستی برخی سرفصل ها دوباره عنوان شوند.

  • مطالبی که در این بخش مطالعه می کنید همه با دستگاه های اسپرسو صنعتی آزمایش شده اند
  • کافی شاپ ها به صورت استاندارد میبایستی آسیاب قهوه مناسب داشته باشند
  • پورتافیلترهای جدید ممکن است ۱۲ گرمی باشند

قهوه میکس شده، همه کاره در کافه شما …

یکی از معضلات بسیاری از کافی شاپ ها انتخاب قهوه مناسب جهت سرو و پذیرایی است.
اگر قهوه عربیکا برای سرو در کافی شاپ انتخاب شود نتیجه عالی است و اسپرسو بی نظیری خواهید داشت
تلخی این قهوه کم، عطر زیاد و ممکن است کمی ترش مزه باشد که برای برخی ها چندان جذاب نباشد.

میکس قهوه با ترکیبی عالی از روبوستا و عربیکا می تواند تلخی، شوری و شیرینی بسیار عالی و خوبی داشته باشد.
این محصول برای تهیه اسپرسو و سایر نوشیدنی ها بر این پایه با ترکیب شیر فوق العاده هستند.
نقش گرایندر قهوه بسیار مهم است و می تواند در عطر و طعم قهوه بسیار تاثیر گذار باشد.

قهوه های ترکیبی و همجنس کرما طلایی رنگ و پرقدرتی دارند، بادی آن طعم ها را درخود دارد و برای تهیه اسپرسو تلخی دلپذیری دارد
این قهوه ترکیبی برای تهیه کاپوچینو یا کافه لته یا ماکیاتو عالی است.

به دلیل رست مناسب، زمان آسیاب شدن پودر آن پایدار بوده و خراشیده نمی شود.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

ادامه آموزش باریستا (از مزرعه تا قهوه فروشی)

پس از یادگیری، مراحل پر کردن و دوز گیری کروپ، کار با دستگاه اسپرسو، یک شات اسپرسو ایده ال و طعم آن و همچنین آموزش اولیه لته آرت در مرحله عملی باریستا حال می خواهیم کمی به دانش تئوری دانه قهوه بپردازیم که در واقع همان کاشت، برداشت و فراوری قهوه می باشند. ونهایتا” کمی بیشتر با رست دانه قهوه آشنا شویم.

کاشت
دو نوع روش کاشت قهوه وجود دارد. روش سنتی و روش گلخانه ای
در روش سنتی کاشت قهوه همانند کاشت گندم ابتدا چاله را کنده و سپس دانه را می کارند که البته این روش به دلیل از بین رفتن بسیاری از دانه ها بازدهی چندانی ندارد.

در روش گلخانه ای ابتدا دانه قهوه را درون گلخانه نگهداری می کنند و در مرحله بعدی از مسیر گلخانه تعویض و کشت می کنند. یک نوع روش دیگری به نان روش سایه رشد در تولید دانه قهوه عربیکا وجود دارد که دانه قهوه را در سایه و لابه لای گیاهان جنگل کشت می کنند.

برداشت
دو نوع روش برداشت قهوه وجود دارد. روش دستی و ماشینی
روش دستی برداشت دانه قهوه به دلیل گلچین نمودن بهتر از روش ماشینی است.

فرآوری دانه قهوه
دو مرحله فرآوری و یا آماده سازی دانه قهوه وجود دارد که عبارتند از:

روش خشک: dry ابتدا دانه های قهوه را شسته سپس در آفتاب خشک می کنند. لایه فوقانی قهوه به دلیل گرمای آفتاب خشک شده و یک لایه پوسته نازک پدید می آید.

روش مرطوب: wet ابتدا دانه های قهوه را می شورند و آنها را مرطوب می کنند تا پوسته فوقانی از دانه ها جدا شوند و در انتها یک بار دیگر دانه ها را شستشو می دهند.

در هر دو روش دانه های قهوه با از دست دادن لایه بیرونی خود و به وجود آمدن دانه قهوه با یک لایه پوسته نازک آماده رست می باشند.

حال دانه های سبز قهوه آماده رست شدن هستند ولی قبل از رست ودر واقع پیشتر از آن یعنی بین مراحل کاشت و برداشت ، داشت و یا همان مرحله نگهداری دانه قهوه تا برداشت نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است.

شکوفه قهوه همانند یاس می باشد و دانه قهوه برای شکوفا شدن نیاز به باران، آفتاب و رطوبت دارد. همچنین شرایطی همچون میزان ارتفاع از سطح دریا، آب و هوای آن سال، گونه و منطقه نیز در فرایند شکوفا شدن دانه قهوه بسیار موثراند. پس از مساعد بودن تمامی شرایط گل شکوفه می کند.

رویا (Roya) چیست؟

یک نوع بیماری یا آفت به نام رویا (roya) می تواند تمام این مراحل را متوقف کند که اصطلاحا به آن زنگ زدگی می گویند. در این بیماری نقطه های قهوه ای رنگی بر روی برگ های گیاه قهوه ایجاد می شوند و مانع جذب نور آفتاب و باران در گیاه می شوند که اگر جلوی این آفت به موقع گرفته نشود می تواند حتی از مزرعه ای به مزرعه دیگر انتقال یابد.

رست دانه قهوه

رست دانه قهوه در واقع همان پختن و به اصطلاح برشته کردن دانه قهوه می باشد. طی این فرایند قهوه ترک می خورد (می شکافد) و خواص آن به طبقات فوقانی نفوذ می کند. وقتی دانه قهوه را رست می کنیم در بهترین شرایط تنها ۳۰% از ارزش و خواص هر دانه قابل استفاده می باشد و ۷۰% الباقی ارزش غذایی خاصی ندارد و هر چه بیشتر رست شود (برشته شود) تلختر و سیاه تر می شود و همچنین از درصد کافئین آن نیز کاسته می شود. البته با توجه به نوع قهوه درجه رست نیز فرق می کند.

رست دانه قهوه معمولا” در چهار درجه صورت می گیرد.

رست برای اسپرسو، فرانسه ، قهوه ترک و همچنین نسکافه

برای تهیه نسکافه دانه قهوه را پس از رست شدن (حدودا”۵۰ درصد) طی یک فرایندی الکترولیز کرده و به قهوه فوری یا نسکافه تبدبل می کنند که خود به دو نوع گلد (رنگ: طلائی و مرغوبتر) و کلاسیک (رنگ: سیاه) تقسیم می شوند.

کمترین درجه رست (حدودا” ۱۰ درصد) برای قهوه ترک می باشد و به همین دلیل کافئین قهوه ترک از سایر قهوه ها بیشتر می باشد.

درجه رست قهوه فرانسه (بین ۶۰ تا ۷۰ درصد ) کمی کمتر از رست قهوه اسپرسو (بین ۷۰ تا ۸۰ درصد )انجام می پذیرد.

حال دانه های قهوه پس از رست شدن و کمی استراحت جهت تخلیه گاز آماده ورود به قهوه فروشی می باشند.

برای بهره گیری از نهایت طعم ، عطر و تاثیرات شگفت انگیز قهوه، سعی کنید همیشه از قهوه ای که تازه آسیاب شده استفاده نمائید.

ادامه دارد…

الوین

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

قهوه و انواع نوشیدنیها

اسپرسو آلکساندرو

در یک شات اسپرسو تلخ یک عدد چوب دارچین باریک و بلند قرار داده و با خامه روی اسپرسو را بپوشانید سپس با سس و یا پودر شکلات تزئین نمائید همچنین می توانید مقداری شیر نیمه گرم به فنجان خود بیافزاید تا خامه به سطح فنجان برسد. (افزودن شیر سلیقه ای است)

ایس اسپرسو فندقی

یک شات اسپرسو تلخ را با نصف لیوان شیر سرد و ۲ قاشق غذاخوری سیروپ فندقی ترکیب کرده و در یک لیوان پر از یخ بریزید.

ایس اسپرسو میوه ای

یک شات اسپرسو خنک را با مخلوطی از توت های قرمز و سفید ترکیب کرده و در صورت تمایل خامه نیزاظافه کنید.

ایس کاپوچینو شکلاتی یا کاراملی

یک شات اسپرسو قوی و تلخ را با نصف لیوان شیر سرد و ۵ قاشق غذا خوری سیروپ شکلات و ۵ تکیه یخ در مخلوط کن بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه میکس کنید سپس در لیوان ریخته و در صورت تمایل با خامه تزئین کنید. با اظافه کردن سیروپ کاراملی به جای سیروپ شکلاتی ایس کاپوچینو شما کاراملی خواهد شد.

اسموتی توت فرنگی

یک فنجان شیر سرد با یک مشت توت فرنگی یخ زده، ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری ماست میوه ای (با طعم وانیل یا توت فرنگی) و یک قاشق غذا خوری سیروپ وانیل را در مخلوط کن ریخته و ۲ تا ۳ دقیقه میکس کنید. سپس در لیوان ریخته و سرو نمائید.

اسموتی پرتقال

حدودا” ۲۰۰ گرم کنسانتره آب پرتقال منجمد را با یک فنجان شیر سرد ، یک قاشق غذاخوری سیروپ وانیل (یا ۱ ق چای خوری وانیل) و ۱۰ قطعه یخ را در میکسر ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید و سپس در لیوان سرو کنید.

گالری عکس کافه آرتین ^_^

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

شیر به روایت قهوه و باریستا

شیر و قهوه مشخصاً دو یار صمیمی و قدیمی به شمار می‌آیند: این دو از نخستین روزهای آشنایی جوامع انسانی با استفاده‌های کافئین، هم به دلایل کاربردی و هم به دلایل اختیاری، با هم ترکیب شده‌اند. (دلایل کاربردی ناشی از برخی خواص مربوط به تغذیه‌، مانند افزایش کالری مصرفی و دلایل اختیاری مربوط به طعم دلپذیر قهوه و شیر در کنار هم هستند).
از سوی دیگر هرکسی که این روزها برای تهیه‌ی محصولات لبنی به بازار سر بزند خوب می‌داند که ویترین یخچال‌های تمام فروشگاه‌ها پر از طیف متنوع و بسیار گسترده‌ای از بطری‌ها و پاکت‌های شیر با درهای سرخ، آبی و زرد و تصاویر “گاوهای خوشحال” و انواع و اقسام برچسب‌های تأییدی است. در این شرایط شما از کجا باید بدانید که کدام محصول مناسب حال و نیازتان است؟

در ادامه‌ی این متن به نکاتی اشاره شده که با استفاده از آن‌ها می‌توانید بهترین شیر را برای خود انتخاب کنید و در نتیجه از فنجان قهوه‌ی روزانه‌تان بیشترین استفاده را ببرید.

حیوان تولید کننده: گاو
شاید برایتان عجیب باشد که بخواهید هنگام انتخاب شیر برای قهوه‌تان به نوع حیوان تولید کننده‌ی آن توجه کنید، زیرا مصرف شیر گاو همواره در کافه‌ها رواج بسیار زیادی داشته و اکثر ما هم به نوشیدن این شیر از بطری یا فرو کردن بیسکوئیت عصرانه‌مان در فنجانی پر از آن عادت داریم.

اما در حقیقت شما آزادید که بر اساس طعم و دیگر ترجیحات ناشی از ذائقه و پژوهش‌های شخصی‌تان شیر مورد استفاده‌تان را انتخاب کنید. شما مجبور نیستید به صورت خودکار دست دراز کنید و شیر گاو را از قفسه بردارید، زیرا در بازار پستانداران دیگری هم وجود دارند که شیر تولیدی‌شان بسیار پُرمغزتر، خامه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر از شیر گاو است. بد نیست انواع دیگر شیر را هم امتحان کنید!

شیر گاو گزینه‌ای قدیمی و همواره موجود است. بسته به فاکتور‌های متعددی همچون درصد چربی و همچنین شرایط نگهداری از گاوها، این شیر می‌تواند شیرینی و بافتی داشته باشد که به واسطه‌ی آن‌ها، بدون ایجاد حس دلزدگی یا نارضایتی، به مکمل متعادلی برای قهوه تبدیل شود. در ضمن شیر گاو ارزان، در دسترس و نام‌آشناست (خصوصیاتی که هم ممکن است شما را به خرید این محصول تشویق کنند و هم باعث تردیدتان شوند)

شیر گاو حاوی انواع مختلفی از کربوهیدرات ها شامل لاکتوز، گلوکوز، گالاکتوز و الیگوساکاریدها است. این لاکتوز است که به شیر یک طعم ملایمی از شیرینی را می دهد و ۴۰% کالری شیر را در خود دارد. این یک فرمول ساده است، مولوکول لاکتوز به گلوکوز و و گالاکتوز شکسته می شود. لاکتوز تعیین کننده غلظت خامه ای شیر است، شیر گاو فراوری نشده دارای ۴٫۸% لاکتوز خشک است که بالغ بر ۵۰% از کل مواد جامد شیر است.

شیر بُز مزه‌ای نسبتاً نمکی، علفی و قدری هم تیز دارد که طرفداران پر و پا قرص ماست‌های یونانی تُرش احتمالاً عاشق‌اش خواهند شد. این شیر که شیرین‌مزگی شیر گاو را ندارد با قهوه‌هایی که به طور خاص به منظور کاراملیزه کردن به شکر (یا قهوه‌ای کردن آن) برشته می‌شوند به خوبی ترکیب می‌شود (منظور قهوه‌های مدیوم رُست است، در قیاس با قهوه‌های بسیار برشته شده یا کم برشته شده).

شیر گاومیش – در صورتی که بتوانید تهیه‌اش کنید – واقعاً انتخابی بی‌نظیر است: این حیوانات عظیم‌الجثه چرب‌ترین شیر‌ها را تولید می‌کنند و با اینکه بافت غنی این نوع شیر در مواقع استفاده‌ی مقادیر متنابه آن می‌تواند در ترکیب با قهوه بر طعم آن چیرگی پیدا کند، استفاده‌ی متعادل آن می‌تواند قهوه‌ی صبحگاهی را به تجربه‌ای باورنکردنی تبدیل کند. طعم شیر گاومیش شیرینی خامه‌ای و تیزی دارد که به هر ذائقه‌ای نمی‌سازد اما این شیر حتماً ارزش یک مرتبه امتحان کردن را دارد (شاید هم فقط همین یک مرتبه، چون بسیار گران است).

شیرهای غیر لبنی

گمان نکنید که شیرهای غیر لبنی فقط به درد گیاهخواران می‌خورد. این نوع شیر‌ها نظر بسیاری از باریستاها و قهوه‌دوستان را نیز به خود جلب کرده‌اند. این تصور عمومی که شیر گیاهی یا غیر لبنی قهوه را خراب می‌کند، یک باور بی‌اساس است که از ناآگاهی افراد ناشی می‌شود. در ادامه به ۵ نکته‌ی مهم درباره‌ی شیر‌های غیر لبنی اشاره می‌شود:

شیر سویا هرگز و به هیچ عنوان به اندازه‌ی “شیر حیوانی” کف نمی‌کند

متأسفانه عامل شیمیایی‌ای که باعث می‌شود شیر گاو چنین میکروفوم زیبا و بادوامی به دست بدهد صرفاً در شیرهای غیر لبنی وجود ندارد.

شیر لبنی به خاطر تعامل بین پروتئین‌ها و چربی‌هایش که در اثر حرارت اتفاق می‌افتد به زیبایی می‌تواند حباب‌های هوا را به دام بیندازد و نگه دارد. روکنشگر‌هایی که طی تغییر ماهیت ترکیبات لبنی در اثر حرارت تولید می‌شوند با یکدیگر پیوند می‌خورند و شبکه‌ای را ایجاد می‌کنند که قابلیت نگداری حباب‌ها را در بستر مایع شیر دارد. با اینکه شیر سویا (و بادام) دارای پروتئین‌های تغییر ماهیت دهنده هستند، بافت مایع این شیرها قابلیت شیر لبنی را در امولسیونه کردن حباب‌ها و ایجاد بافت کفی سراسری ندارد: روش‌های استخراجی مختلفی که برای دانه‌های سویا به کار می‌روند می‌توانند روی محتوای چربی‌های قطبی موجود در شیر سویا اثر بگذارند (این چربی‌های قطبی برای کف کردن شیر الزامی‌اند). به علاوه هرچه محتوای آب در شیر سویا بیشتر باشد، گیرنده‌های آب‌دوست گروه پروتئین‌های قطبی بیشتر مغلوب می‌شوند و از سوی دیگر افزودنی‌هایی که برای حل این مشکل به کار می‌روند به بهتر شدن کف شیر سویا کمک خاصی نمی‌کنند. به این ترتیب شیر سویا برای تهیه‌ی کاپوچینو خیلی مناسب نیست!

البته شیر های خشک مزایایی نسبت به شیر های موجود در سوپر مارکت ها هم دارند. کافی میت ها که یک نوع شیر خشک هستند و از گیاه درست می شوند فساد پذیری بسیار کندی دارند و تا یک سال ماندگاری دارند و احتیاجی به مراجعه مکرر به سوپر مارکت جهت خرید شیر نیست. طعم کافی میت به نظر من بسیار دلنشین است و ترکیب عصاره دو گیاه (قهوه و کافی میت) عالی است. باریستا باید ساعت ها جلوی دستگاه اسپرسو با پیچر شیر را فوم کرده و استفاده کند، آگاهی خود را به روز کند، شیر پس از گرم شدن و فوم شدن استفاده چندانی ندارد و اگر به ظرف شیر سرد هم برگردد معمولا شیر را خراب می کند و بهتر است در یک ظرف جداگانه جمع شود و یا در تهیه نوشیدنی دیگری که طعم شیر چندان در آن پیدا نیست (مثلا هات چاکلت و یا شیر نسکافه) استفاده شود.
این عکس ماکیاتولته است با کافی میت که با دستگاه قهوه ساز پیشرفته صنعتی چندکاره تهیه شده است و طعم بی نظیری هم دارد. شیر غیر لبنب محصولی دیگر است و برای عمل آوری و آماده سازی آن نمی توان از همان وسایل مورد استفاده برای شیر گاوی بهره جست و میبایستی از ماشین آلات پیشرفته کمک گرفت. درباره این موضوع در مقاله دیگری تحت عنوان قهوه سازهای موالتی فانکشن بحث خواهیم کرد.

آیا شیر سویا فاسد شده است؟

گاهی ممکن است شیر سویا را در قهوه‌تان بریزید و شاهد شکل دلمه‌ای آن باشید. اما نگران نباشید. شیر الزاماً خراب نشده است (می‌توانید با بوییدن آن از این امر مطمئن شوید).

قضیه این است که اسید‌های موجود در قهوه سبب انعقاد پروتئین‌های موجود در شیر سویا می‌شوند (یک جور واکنش تبدیل مایع به جامد که تفاوت دمایی آن را تشدید می‌کند: قهوه‌ی داغ + شیر سرد = دلمه‌های شیر در فنجان).

حرارت دادن شیر سویا احتمالاً فقط باعث انعقاد بیشتر می‌شود، اما اگر اجازه دهید قهوه آرام آرام خنک شود، واکنش حاصل کمی تعدیل می‌شود.

کار دیگری که می‌تواند به کاهش انعقاد شیر کمک کند تکان دادن شدید شیر قبل از افزودن آن به قهوه است (البته هنگام این کار از بسته بودن در شیشه یا پاکت شیر اطمینان حاصل کنید). بسیاری از برند‌های شیر سویا برای کاهش احتمال انعقاد از افزودنی‌های خاصی استفاده می‌کنند.

شیر غیر لبنی را به راحتی می‌توان در منزل درست کرد

درست کردن شیر غیر لبنی در خانه بسیار ساده است. ترکیبات لازم برای این فرایند عبارت‌اند از: مغز یا دانه‌ی مورد نظر، آب تازه، کمی نمک (در صورت تمایل)، یک مخلوط کن یا غذاساز و کیسه مخصوص چکاندن. برخی از مغزها و دانه‌هایی که می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید عبارت‌اند از: مغز آفتابگردان، بادام هندی، بادام معمولی، دانه‌ی سویا، فندق و غیره.

روش تهیه: یک پیمانه دانه‌ی خام مورد نظر را برای ۱۲ ساعت در آبی که سطح آن‌ها را می‌پوشاند بخیسانید. سپس دانه‌ها را آبکشی کنید و با کمی نمک و سه پیمانه آب تازه در مخلوط کن مخلوطشان کنید تا یکدست شوند. اگر دوست داشتید این مخلوط را (مثلاً با قدری عسل) شیرین کنید.

مخلوط نهایی را برای به دست آوردن شیری رقیق‌تر در کیسه یا پارچه‌ی ویژه‌ی چکاندن (مانند کیسه‌های ماست چکیده) بریزید تا خمیر و شیر از هم جدا شوند. خمیر را دور نریزید! می‌توانید آن را برای صبحانه یا عصرانه روی نان یا بیسکوئیت بمالید یا از آن در تهیه‌ی انواع نان و شیرینی یا حتی سوپ استفاده کنید.

شیر بادام روز به روز محبوب‌تر می‌شود، شیر بادام دارد با سرعت زیادی جای شیر سویا را در عرصه‌ی شیر‌های غیر لبنی می‌گیرد. یکی از علل این اتفاق دشواری‌های گوارشی و حساسیت‌های برخی از افراد به سویاست و همچنین وجود افزودنی‌ها و شکر زیاد در این نوع شیر و در نهایت مشکلات بافت شیر سویا هنگام داغ کردن آن برای ترکیب با قهوه.

در ضمن، علاوه بر تمام این‌ها، شیر بادام مزه‌ای بسیار دلنشین دارد و شاید اگر امتحان‌اش کنید، شیر سویا از چشمتان بیفتد!

چربی شیر

میزان چربی شیر هم بافت آن را تغییر می‌دهد و هم طعمش را.

هموژنیزه سازی

هموژنیزه سازی در وهله‌ی اول فرایندی است که طی آن چربی طبیعی و معلق در مایع شیر طی فرایند‌های گرمایشی و فیلتری خاصی به ذرات ریزتری تجزیه می‌شود و به این طریق در بستر مایع شیر توزیع بهتری پیدا می‌کند. هرچه چربی شیر بیشتر باشد، محصول هموژنیزه‌ی نهایی غنی‌تر خواهد بود.

شیر کامل

این شیر – بر خلاف اسمش که ممکن است معنای “دست نخورده” بدهد و انگار مستقیماً از گاو به بازار منتقل شده – صرفاً حاوی حداقل مقدار چربی (۳٫۲۵ درصد) لازم برای کامل خوانده شدن است. بسیاری از شرکت‌های تولیدی برای بهبود طعم شیر چربی آن را تا ۴% نگه می‌دارند. این نوع شیر احتمالاً رایج‌ترین و شاید پرمصرف‌ترین شیر در کافه‌هاست، زیرا چربی موجود در آن برای رسیدن به طعم و بافتی متعادل در ترکیب با قهوه کاملاً مناسب است. شیر کامل به قدری چرب است که بدون بخشیدن خاصیت غذایی به قهوه، آن را به نوشیدنی دلچسبی تبدیل می‌کند و اگر خودتان نوع خاصی از شیر را ترجیح ندهید و آن را از باریستا درخواست نکنید، عموماً از همین شیر در کافه استفاده می‌شود.

شیر کم‌چرب

چربی این نوع شیرها بین ۱ تا ۲ درصد است و به این ترتیب طعمشان یا حس غلظتشان در دهان چندان تفاوتی با شیر کامل ندارد. اما شیر کم‌چرب در مقایسه با شیر کامل اندکی ناپایدارتر است. اغلب برای در کافه‌ها اگر شیر کم‌چرب خاصّ مورد نیاز در دسترس نباشد، باریستا شیر کامل را با شیر بدون چربی مخلوط می‌کند که این کار نتیجه‌ی چندان مطلوبی به دست نمی‌دهد: این ترکیب معمولاً یا بیش از حد رقیق است. البته در اغلب مواقع لاته نوش‌ها این تفاوت را اصلاً تشخیص نمی‌دهند.

شیر بدون چربی

چربی هنگامی که داغ می‌شود کف خشک‌تر و فشرده‌تری تولید می‌کند اما باعث می‌شود طعم اسپرسو برجسته‌تر شود (که این می‌تواند هم نکته‌ای مثبت تلقی شود و هم نکته‌ای منفی). اگر هم این شیر را در قهوه‌ی دمی معمولی بریزید، باعث می‌شود قهوه رنگ و لعابی خاکستری پیدا کند و در دهان حس (body) مناسبی نداشته باشد. اما همان طور که پیش‌تر گفتیم این شیر شیرینی بیشتری دارد.

خامه

خامه اساساً با شیر تفاوت دارد و انواع گسترده‌ای از آن در بازار موجود است. خامه‌ی کم‌چرب، شیر-خامه، خامه‌ی پرچرب، خامه‌ی زده شده‌ی پرچرب و غیره. حالا تفاوت عمده‌ی این گونه‌ها چیست؟ اغلب درصد چربی شیری که خامه از آن ساخته شده.

شیر- خامه کم‌چرب‌ترین عضو خانواده‌ی خامه‌هاست که حدود ۱۲ درصد چربی و مزه‌ی شیرین کره‌ای طوری دارد. این خامه در مقایسه با خامه‌های کم‌چرب (۲۰ درصد)، پرچرب (۳۸ درصد) و زده شده‌ی پرچرب (۳۸ درصد اما معمولاً پُفی‌تر) عملاً رژیمی محسوب می‌شود و این ویژگی مثبتی است زیرا مصرف کنندگان برای اغنای بافت و شیرینی مورد نظرشان مقدار بیشتری از آن را در فنجان خود می‌ریزند. خامه که مقادیر اندکی آن در قهوه‌هایی که به روش قطره‌ای دم شده‌اند مزه‌ای دلچسب ایجاد می‌کند. خامه به تنهایی بیشتر مزه‌ی فرنی یا بستنی ذوب شده می‌دهد تا شیر، اما مشخصاً هر طعم خوب یا شیرینی اگر از حد تجاوز کند غیر قابل تحمل خواهد شد.

دامداری

در رابطه با تأثیر نحوه‌ی نگهداری دام (گاو) روی مزه‌ و کیفیت شیر باید به این نکته توجه کرد که سلیقه و ذائقه نقشی غیر قابل اغماض دارند. آیا گاوهایی که با علف تغذیه شده‌اند و در مرغزار به چرا رفته‌اند نسبت به گاوهایی که به صورت صنعتی پرورانده شده‌اند شیر بهتری تولید می‌کنند؟ برای اینکه پاسخ درستی به این سؤال بدهید باید دو عدد گاو را به صورت جداگانه – یکی در شرایط صنعتی و دیگر در شرایط طبیعی کاملاً کنترل شده – بپرورانید و بعد نتایج را گزارش دهید. همان طور که خودتان احتمالاً حدس زدید، این کار غیر ممکن است.

اما بر اساس تجربه‌ی شخصی من، تفاوت‌هایی بین انواع دامداری، ابعاد محیط و سبک پرورش وجود دارند که می‌توانند منجر به تفاوت‌های قابل تشخیصی در شیر شوند.

شیر معمولی و رایج در بازار اغلب از دامداری‌هایی می‌آید که به سیستم‌های مرکزی و هماهنگ مجهزّند و به واسطه‌ی آن‌ها صدها، اگر نه هزاران، گاو را در اصطبل‌های سرپوشیده پرورش می‌دهند. در چنین دامداری‌هایی برنامه‌ی تغذیه و شیردوشی گاوها بسیار سازمان‌دهی شده و پایدار است. این نوع گاوها تقریباً هرگز با علوفه‌ی تازه‌ی مرغزاری تغذیه نمی‌شوند و بیشتر رژیم غذایی متشکل از سبزیجات خشک غنی شده یا منابع خوراکی مشابه دارند. شیر حاصل از چنین دامی می‌تواند در طول سال از ثبات زیادی برخوردار باشد.

شیر طبیعی و به اصطلاح “محلّی” اغلب از دامداری‌های کوچک‌تر با مسئولیت محدود حاصل می‌شود. گاوهای این دامداری‌های حداقل برای مدت خاصی از سال باید به چراگاه دسترسی داشته باشند و تغذیه‌ی آن‌ها اغلب از سبزی‌های تازه‌ی فصلی است. لبنیات حاصل از گاوهای به چرا برده شده ممکن است بسته به تغییرات رژیم در طول فصول مختلف سال تفاوت‌های کیفی نشان دهند که البته این موضوع بیشتر در دامداری‌های کوچک مشهود است.

اینکه کدام یک از این روش‌های پرورش و تولید را برگزینید کاملاً تابع سلیقه و ذائقه‌ی چشایی‌تان است.

تازگی

شیر هم مثل قهوه هرچه تازه‌تر باشد بهتر است. اما برخلاف قهوه، شیر هرچه بیشتر روی دندان باقی بماند احتمال خرابی و پوسیدگی را بالاتر می‌برد: باکتری‌ها و دیگر میکرو ارگانیسم‌ها به خاطر ترکیبات خاص شیر، خصوصاً شیرینی آن، بیشتر به این ماده گرایش دارند و این باعث می‌شود شیر برایشان غذایی مطلوب باشد.

همچنان که از عمر تولید شیر می‌گذرد، این ماده تجزیه می‌شود و در واقع توسط میکرو ارگانیسم‌های تغذیه کننده از آن گوارش می‌شود. فرایند پاستوریزاسیون گوارش شیر توسط میکروب‌ها را به تعویق می‌اندازد و مانع از حضور باکتری‌های ویران‌گر مضر می‌شود، اما تأثیر این فرایند مدت خاصی دارد. وقتی محتویات خوب شیر – عمدتاً پروتئین‌ها و لاکتوز – توسط این مهاجمان ریز تجزیه شوند، شیر دیگر خوشمزه یا سالم نیست. فرقی هم نمی‌کند برای اصلاحش چه کارهایی انجام دهید.

اطلاعات بیشتری در مورد شیر بدست بیاورید . . .

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

آسیاب قهوه، رکن اول هر قهوه فروشی

شاید چند سالی بیشتر نباشد که قهوه فروشی های رنگارنگ سر از هر نقطه ایران بیرون آورده اند و مصرف قهوه در یک موج جدید پا به این مرحله گذاشته است. البته باید اشاره کرد که هنوز آگاهی عمومی در مورد قهوه، روش استفاده و نگهداری آن هنوز بسیار پایین است و ایران راه طولانی در این زمینه در پیش دارد.

شاید فکر کنیم چای از این قاعده مستثنا بوده، حتما این نکته صحیح است که از نظر فرهنگ عمومی چای و شناخت عمومی مردم از چای در جایگاه بالاتری قرار داریم ولی کمتر کسی را سراغ داریم که بابت یک لیوان چای خوب مبلغ مناسبی پرداخت کند. هنوز چایخانه حرفه ای در ایران وجود ندارد که صرفا به تهیه و سرو چای (این نوشیدنی پرطرفدار ایرانی) بپردازد در حالی که بسیاری از ایرانیان خود را مصرف کنندگان حرفه ای چای میدانند و ساعتها در مورد آن حرف می زنند، فارغ از بحث چای این مقاله صرفا به مبحث آسیاب خواهد پرداخت.

با رشد سریع قهوه فروشی ها در اکثر نقاط ایران و افزایش عمومی تقاضای قهوه در ایران لازم است تا فروشگاه ها و مرکز فروش قهوه آگاهی بالاتری پیدا کنند و همین آگاهی نیز به مصرف کننده انتقال یابد. حتما یکی از دستگاه هایی که در هر قهوه فروشی خودنمایی می کند و رابطه مستقیمی با کیفیت قهوه فروخته شده دارد آسیاب قهوه میباشد.

چند نوع آسیاب برای قهوه وجود دارد؟

کلا دو نوع آسیاب برای قهوه فروشی می توان نام برد. گروه اول آسیاب های چکشی که کار آنها معمولا تهیه قهوه ترک است و گروه دوم آسیاب های دیسکی که وظیفه آنهاصرفا تولید فیلتر کافی یا به اصطلاع عمومی قهوه فرانسه یا اسپرسو است.

۱- آسیاب های چکشی:

این آسیاب ها از نظر اندازه کمی بزرگ و البته پر سروصدا هستند و معمولا برای تهیه قهوه ترک از آنها استفاده می شود. روش کار این آسیاب ها به این صورت است که قهوه در مخزن بالایی آن ریخته شده و از طریق مدخلی که با یک اهرم کنترل می شود به داخل محفظه خرد کن انتقال می یابد. در دراخل محفظه خرد کن چکش هایی به موتور وصل شده اند که قهوه را خرد می کنند و دور محفظه خرد کن را یک توری بسیار ریز فراگرفته است. قهوه میبایستی آنقدر آسیاب شود که با فشار چکش از داخل محفظه رد شده و به مخزن پایینی (جایی که قهوه انباشته می شود) هدایت گردد.

از این نوع آسیاب ها معمولا فقط برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود. به دلیل اینکه قهوه ترک میبایستی کاملا آرد شود این دستگاه مناسبتر بوده و البته استهلاک کمتری نسبت به آسیاب های دیسکی برای تولید قهوه ترک دارد.

مزایای آسیاب های چکشی:

– ارزان بودن این نوع آسیاب ها (این آسیاب ها معمولا تولید شده در ایران هستند)

– امکان تولید قهوه ترک به صورت فله و با حجم زیاد

– مناسب برای کارخانجات تولید کننده قهوه ترک

معایب آسیاب های چکشی:

– بزرگ و پر سروصدا بودن

– عدم امکان انتخاب اندازه ریز یا درشتی

– عدم امکان آسیاب کردن چند نوع قهوه با توجه به سلیقه مصرف کننده

– نامناسب بودن جهت استفاده در فروشگاه های قهوه

– فیزیک نامناسب طراحی و نیاز آن به بازدید مداوم از طرف اپراتور

– عدم امکان آسیاب کردن دانه های عربیکا به دلیل بالا بودن چربی این نوع دانه

– هدر رفتن زیاد قهوه به دلیل طراحی معمولا ضعیف این نوع آسیاب ها

۲- آسیاب های دیسکی:

این نوع آسیاب ها بیشتر برای تولید فیلتر کافی یا به اصطلاع عمومی قهوه فرانسه یا اسپرسو استفاده می شوند. البته مدل های پیشرفته این آسیاب ها به راحتی قادر به آسیاب کردن قهوه ترک هستند. قطر دیسک در این نوع آسیاب ها بسیار مهم است، اگر که قطر دیسک ها کم باشد، به سرعت فرسوده می گردند و البته بلافاصله پس از گرم شدن هم قابلیت آسیاب کردن خود را از دست می دهند و اپراتور باید منتظر خنک شدن دیسک ها شود.

آسیاب های دیسکی باید به گونه ای انتخاب شوند که در صورت نیاز به آسیاب کردن ۳ یا ۴ کیلوگرم بصورت مداوم دچار اختلال نشده و کارایی مناسبی داشته باشد. البته جنس خود دیسک ها هم بسیار مهم بوده و آسیاب هایی که از دیسک های با کیفیت بهره می گیرند قهوه را بصورت درستی ساطوری می کنند و مصرف کننده هنگام استفاده از پودر قهوه کرما بیشتر و کیفیت مطلوبتری خواهد داشت.

مزایای آسیاب های دیسکی:

– امکان انتخاب ریزی یا درشتی آسیاب شده فقط با چرخاندن اهرم

– کوچک و کم صدا بودن

– سرعت بالا

– کیفیت در خرد کردن

معایت آسیاب های دیسکی:

– گران بودن

پس اگر که فروشگاه قهوه دارید حتما بخشی از سرمایه خود را برای خرید یک آسیاب خوب و قدرتمند کنار بگذارید و این نکته را به یاد داشته باشید که مصرف کننده برای دکوراسیون بسیار فوق العاده یا شیک پیش شما نخواهد آمد و آنچه رکن اصلی هر فروشگاهی به شما می آید تامین نیاز مصرف کننده است. پس حتما در فروشگاه خود یک آسیاب خوب بگذارید، طیف با کیفیت و استاندارد از قهوه را عرضه کنید و به دنبال خرید قهوه ارزان و بی کیفیت نباشید، انواع قهوه جوش ها را عرضه کنید تا مصرف کننده حق انتخاب داشته باشد و نکته بسیار با اهمیت اینکه آگاهی عمومی خود نسبت کالایی که می فروشید را بالا ببرید. فروشدگانی که آگاهی بیشتری نسبت به کالای خود دارند و این آگاهی را به مصرف کننده انتقال می دهند بازار بهتری نسبت به فروشگاه هایی دارند که صرفا کالا عرضه می کنند و آگاهی کاملی نسبت به آن ندارند.

سعی کنید در فروشگاه خود یک دستگاه اسپرسو مناسب داشته باشید، این امر به شما کمک خواهد کرد تا در ضمن فروش و سرو امکان چشیدن قهوه فروخته شده را نیز به مشتری بدهید. در ضمن آگاهی عمومی شما را از محصولی که در سبد عرضه دارید بالاتر خواهد رفت. در صورت امکان می توانید از دستگاه های قهوه ساز تمام اتوماتیک بهره ببرید، این دستگاه ها بصورت اتوماتیک دانه را آسیاب کرده و نوشیدنی مورد نظر را تحویل می دهند و معمولا از کیفیت بسیار بالایی نیز برخورداند و البته به نیروی کارامد هم نیازی نیست.

به یاد داشته باشید اگر در زمینه کاری که می خواهید انجام دهید تجربه و تخصصی ندارید حتما از فروشندگان یا مشاوران خبره استفاده کنید. شما باید تجربه را با پرداخت هزینه بدست بیاورید یا با صرف زمان و البته زمان گرانبها تر از سرمایه خواهد بود.

شما می توانید از مشاوره کافه آرتین جهت خرید آسیاب مناسب با نیاز خود بهره ببرید و کالای مطلوبتری در سبد عرضه خود داشته باشید.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

قهوه، از مزرعه تا فنجان اسپرسو

اکثر اسموکرهای پیپ طرفداران و عاشقان قهوه هستند و پیوند محکمی بین اسپرسو و پیپ وجود دارد، شاید دلیل آن شروع هر دو آنها به گونه ای از ایتالیا باشد.

طراحی پیپ های شگفت انگیز با ذوق و سلیقه ای خاص و تاریخی و همچنین شروع فرهنگ اسپرسو از ایتالیا مسلما جالب می تواند باشد.

این فیلم از مزرعه قهوه شروع شده و به فنجان اسپرسو ختم می شود.

کافه آرتین عرضه کننده انواع قهوه های مرغوب، قهوه سازهای خانگی روگازی و انواع قهوه سازهای اتوماتیک است و شما همه اینها را می توانید در کافه آرتین ببینید.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

چای یا قهوه؟

قهوه یا چای؟

coffeetea-3-300x225

تحقیقات نشان داده است که قهوه و چای هر دو در روشهای مختلف برای سلامتی مفید است. این تحقیقات توسط کارشناسان تغذیه و سلامت بر روی ۱۰۰ ها بدن انسانهای رو به رشد و همچنین بزرگسالان به عمل آمده است.

چای

چای بر حسب نوع و گونه خود به سه بخش تقسیم می شود. چای سفید، سبز و سیاه

white-tea-280x300

فوائد چای سفید: این محصول یکی از موثر ترین چایی هاست که شامل غلظت بالایی از آنتی اکسیدان هاست که از بروز بسیاری از بیماری ها همچون بیماریهای عفونی جلوگیری می کند. خواص آن به مراتب بیشتر از چای سبز است. با نوشیدن چای سفید از بوجود آمدن سلول های چربی جدید در بدن جلوگیری کنید و در پیشگیری و مهار کردن چاقی بدن کوشا باشید.

green-tea-300x200

فوائد چای سبز: مطالعات نشان داده است که این محصول خطر ابتلا به سرطان مری را تا ۶۰% در زنان کاهش می دهد، دارای خواص مولد حرارتی و ترویج اکسیداسیون چربی در بدن است که همین امر خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش می دهد و حاوی کافئین است.

تحقیقات ثابت کرده است که چای سبز با دارا بودن حفاظت کننده هایی در خود، از خطر ابتلا به سرطان ریه جلوگیری می کند.

آقایانی که روزانه ۵ فنجان از آن میل کنند، خطر احتمالی ابتلا به سرطان کبد را به میزان شگفت انگیزی مهار خواهند کرد.

black-tea-300x300

فوائد چای سیاه: نوشیدن ۳ یا ۴ فنجان در روز می تواند در برابر حملات احتمالی قلبی و حتی برای بیماران قلبی، محافظ بسیار خوبی باشد. تحقیقات نشان داده است افرادی که به مدت ۶ هفته روزانه ۴ فنجان چای سیاه میل می کنند به میزان قابل ملاحظه ای از بروز هرمون های استرس در بدن می کاهند.

چای سیاه از خطر ابتلا به دیابت نوع ۱ جلوگیری می کند و یا روند پیشرفت آن را در بدن کند می کند. این محصول حاوی فلوراید است که در حفظ دندان ها بسیار مفید است.

قهوه

coffee-300x180

فوائد: تحقیقات نشان داده است افرادی که بیشتر قهوه می نوشند خطر ابتلا به بیماری رنج آور آلزایمر را در سنین کهولت به میزان شگفت انگیزی مهار می کنند.

نوشیدن قهوه در طول یک دوره زمانی طولانی از ایست ناگهانی قلبی جلوگیری می کند. قهوه حافظه کوتاه مدت را تقویت می کند و زمان واکنش آنی انسان را بهبود می بخشد. این بهبود بیشتر در افراد سالخورده قهوه خور نمایان است. قهوه یک نوع انرژی زا طبیعی به شمار می رود و همچنین کافئین درون قهوه بهترین مسکن طبیعی در مهار کردن دردهای کشنده و غیر قابل تحمل می باشد. قهوه محافظ خوبی در برابر سرطان کبد و حفاظت آن در برابر بیماری سیروز (Cirrhosis)   است.

مطالعات نشان داده است که نوشیدن قهوه از خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ می کاهد و همچنین ریسک ابتلا به نقرس در آقایان را تا ۴۰% کاهش می دهد.

قهوه شامل درصد بالائی از اسید کلروژنیک است که این خصوصیت سوخت و ساز بدن را بالا می برد و چربی و گلوکز اظافی را از بدن به طور طبیعی دفع می کند.

کشف خواص جادویی نهفته در قهوه و چای به عنوان عناصر طبیعی،همچنان توسط دانشمندان در حال توسعه و پیشرفت بوده و هست.

دانشمندان بر این باورند که عناصری در قهوه نهفته است که می تواند به آنها در کشف داروهای جدید در به کارگیری درمان آلزایمر و درمان بیماری های قلبی و بی خوابی (Insomnia)   نقش بسزایی داشته باشد.

دانشمندان معتقدند با به کارگیری آنتی اکسیدان های بالقوه موجود در چای سفید می توانند در کشف محصولات دارویی جدید جهت جلوگیری از پیری زود راس و برخی سرطان ها بهره گیرند.

coffeetea-2-300x211

منابع بیشتری درباره چای ببینید…

منابع بیشتری درباره قهوه ببینید …

 الوین ک

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

درباره قهوه

درباره قهوه

قهوه درختی است که در نواحی گرمسیری می‌روید و بلندی آن بین ۳ تا ۱۰ متر است.

این درخت پس از ۳ تا ۵ سال از زمان کاشت محصول می‌دهد.

گلهای سفید رنگ و خوش‌بو است و بسیار شبیه به یاسمن.

آنچه که ما به نام قهوه می‌شناسیم میوه این درخت است که که برشته و ساییده می‌شود.

میوه که ظاهری تخم‌مرغی شکل دارد و بصورت خوشه‌ای رشد می‌کند.

ابتدا سبز رنگ است که به تدریج زرد و در نهایت قرمز یا بنفش می‌شود.

بین ۶ تا ۹ ماه طول می‌کشد تا میوه کاملا رسیده شود.

هر درخت حدود ۲۰۰۰ میوه می‌دهد که تقریبا یک پوند قهوه برشته از آن بدست می‌آید.

میوه آن را با دست می‌چینند و بر حسب وزن آنها را جدا می‌کنند.

پس از شستشو دانه‌ها را خشک می‌کنند.

سپس بسته‌بندی می‌کنند.

اندازه دانه‌ها را در بسته‌بندی درنظر می‌گیرند تا محصولی یک‌دست ارائه شود.

اکنون بسته‌ها آماده صادرات یا برشته شدن است، دانه‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنند.

ریشه کلمه 

لغت انگلیسی Coffee احتمالا از لغت عربی Qahva گرفته شده‌است و در اتیوپی به آن Bunn و یا Bunna(زبان «امحاریک» (Amharic) زبان مردم اتیوپی) و در زبان تیگرینیایی (Tigrinya) به آن Bunni و در زبانهای دیگر، نامهایی که همه از ریشه کلمه Bunn گرفته شده‌اند نامیده می‌شود.

لغت عربی qahwa خلاصه شده کلمه «قهوه البن» qahwat al-bunn بوده که به معنی شراب گیاه بن است.

بعدها کلمه عربی «قهوه» در زبان ترکی به «کهوه» Kahve معروف شد.

همین کلمه در زبان ایتالیایی به Caffe و در زبانهای فرانسوی، پرتغالی و اسپانیای به نام Cafe مورد استفاده قرار گرفت.

سابقه این لغات به دهه آخر قرن ۱۶ برمی گردد ولی لغت “Coffee” از اواسط دهه ۱۶۰۰ مورد استفاده قرار گرفت.

برشته کردن (رست Roast)

برشته کردن دانه‌ها در بدست آمدن یک فنجان قهوه خوش‌طعم بسیار موثر است.

طی این مرحله دانه سبز رنگ به دانه‌ای قهوه‌ای تبدیل می‌شود و بخشی از ترشی، بو و کافئین از بین می‌رود.

در نهایت دانه‌ای صاف‌تر و حدود دو برابر بزرگتر و شیرین‌تر با رگه‌ای تلخی بدست می‌آید.

در خانه هم می‌شود دانه‌ها را در فر یا ماهیتابه برشته کرد.

645px-effects_of_moderate_caffeine_consumption-svg1_مدت زمان رستینگ

۱. ۷ دقیقه: بو دادن ملایم: (AMERICAN ROAST)
۲. ۹ الی ۱۱ دقیقه: بو دادن متوسط: (CITY ROAST)
۳. ۱۱ الی ۱۳ دقیقه: بو دادن تا حد تیره: (FRENCH ROAST)
۴. ۱۴دقیقه: تیره ترین حالت:(ESPRESSO ROAST)

 

ساییدن (آسیاب کردن)

هنوز وقت دم کردن قهوه نرسیده! پیش از آن باید دانه‌ها آسیاب شوند و با فشار از دانه برشته به پودر تبدیل شوند.

بخاطر داشته باشید که اکسیژن دشمن قهوه است! سعی کنید آن را به صورت آسیاب شده را در جای خنک و کم‌نور نگهداری کنید.

انواع قهوه

مرغوب‌ترین نوع که طعم و بویی منحصربه‌فرد دارد از بوته‌ای به نام Arabica به دست می‌آید که قدیمی‌ترین نوع قهوه‌است و در ارتفاع ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کند.

حدود ۷۵ ٪ از کل قهوه‌ای که در جهان کشت می‌شود Arabica است.

قدیمی‌ترین نوع Arabica موکا و جاوه هستند که امروزه نامی شناخته‌ شده محسوب می‌شوند.

نوع دیگری از آن Robusta نام دارد که در بلندی ۲۵۰۰ پایی رشد می‌کند و بیشتر از Arabica تحمل سرما را دارد.

میزان کافئین Robusta دو برابر Arabica است، اگرچه بو و طعم آن در رده پایین‌تری قرار دارد و ارزان‌تر است.

Robusta حدود ۲۵ ٪ از کشت قهوه جهان را تشکیل می‌دهد.

نوع مرغوب آن هم برای تهیه اسپرسو به کار می‌رود. نوع دیگری از آن که در آفریقای غربی می‌روید Liberica نام دارد که درصد بسیار اندکی از دانه‌ها از این نوع هستند.

 

تاریخچه قهوه

قهوه در سال ۸۵۰ میلادی کشف شد. گله‌داری اهل اتیوپی به نام کالدی متوجه شد

بزهای گله او بعد از خوردن دانه‌های قرمز رنگ بوته‌ای محلی بسیار پرانرژی و رقص‌کنان گردش می‌کنند.

کالدی از دانه‌ها خورد و همان نشاط و سرزندگی را تجربه کرد. می‌گویند کالدی نخستین فردی است که طعم قهوه را چشید.

اگرچه در تاریخ اختلاف‌نظر هم وجود دارد و بعضی‌ها یمن را منشا اولیه تولید آن می‌دانند.

گذر تاریخ

۱- نخستین کافی‌شاپ یا قهوه‌خانه جهان سال ۱۴۷۵ میلادی در استانبول امروزی برپاشد.
۲- یمن در قرن پانزدهم مرکز صادرات قهوه به شهرهای بزرگ خاورمیانه و نیز قاهره و استانبول بود.
۳- نخستین کافی‌شاپ اروپا سال ۱۶۵۴ میلادی در ونیز افتتاح شد.

همچنین آکسفورد و لندن در ۱۶۵۲، پاریس در ۱۶۷۲ و برلین در ۱۷۲۱ شاهد افتتاح نخستین قهوه‌خانه خود بودند.
۴- صنعت قهوه برزیل با قاچاق دانه‌های قهوه از پاریس در ۱۷۲۷ آغاز شد.
۵- نخستین دستگاه اسپرسوساز خانگی در سال ۱۸۲۲ در فرانسه ساخته شد.

علاقمندان این محصول در کشور ایتالیا هم در ۱۹۰۵ شاهد ساخت نخستین دستگاه اسپرسوساز تجاری در کشورشان بودند.
۶- دو بار مصرف قهوه در سوئد بخاطر حمایت از اقتصاد ملی ممنوع شد در ۱۷۵۶ و طی ۱۸۱۷-۱۸۲۲ که موفق هم نبود.
۶- اکنون قهوه از معروف‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌های جهان است.

دوستداران این نوشیدنی در سراسر جهان سالانه بیش از ۴۰۰ میلیارد فنجان میل می‌کنند.

بنابراین ادعای بیهوده‌ای نیست اگر بگوییم قهوه پس از نفت دومین مایع پرطرفدار جهان است!
۷- بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در حال حاضر برزیل، کلمبیا، پورتوریکو، ویتنام، اندونزی (جاوه)، مکزیک و هند هستند.

۸- و اما کشورهایی که بیشترین واردات قهوه را دارند ایالات متحد آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، اسپانیا و ایتالیا هستند.
۹- بیشترین میزان مصرف سرانه قهوه در فندلاند، دانمارک، نروژ، سوئد و استرالیاست.

قهوه در ایران

قهوه در در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانیها باز کرد و نمونه‌ای است از ورود ایران به شبکه اقتصادی جهانی آن دوران.

تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقه جغرافیایی و طبقه اجتماعی دوستداران خود را داشت.

امروزه نوشیدن انواع قهوه از جمله قهوه فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و … طرفداران زیادی پیدا کرده.

البته قهوه ترک بخاطرمحبوبیت میان ایرانیان ارمنی از گذشته در میان مردم رایج بوده و بواسطه فال آن جایگاه خاص خود را داشته.

امروز می‌توانید در تمام کافی‌شاپ‌ها به راحتی این نوشیدنی نشاط‌آور را پیدا کنید.

خواص 

۱- به دلیل خاصیت نشاط بخشی آن، ضد افسردگی است.
۲- نوشیدن یک فنجان آن در بسیاری از مواقع سردرد شما را برطرف می‌کند.
– به دلیل داشتن ماده‌ای به نام تانن از پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کند.
۴- تحقیقات ۹ ساله دانشمندان ژاپنی نشان می‌دهد مصرف منظم آن به دلیل دارا بودن اسید کلروژونیک، خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۴۹ درصدو مصرف نامنظم قهوه می‌تواند خطر ابتلا به سرطان کبد را تا ۲۹ درصد کاهش دهد.

۵- محققان هلندی به این نتیجه رسیدند که نوشیدن یک فنجان قهوه در طی روز خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد.

ترکیبات موجود در آن از جمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می‌کند.
۶- تحقیقات مریم سابقی و یاسر دری، دو محقق ایرانی در آمریکا نشان داده‌است که بوییدن دانه‌های آن می‌تواند باعث بازگشت اشتهای از دست رفته پس از آشپزی شود.

مولکول‌های قهوه با حرکات جنبشی خاص خود باعث جدا شدن مولکول‌های غذا از گیرنده‌های بویایی بینی و بدین ترتیب باعث بازگشت اشتها می‌شود.

این دو محقق همچنین این روش را جهت افزایش سلامتی حیوانات در موسسه‌های تحقیقاتی پیشنهاد کرده‌اند.

منابع خارجی را ببینید:

All about coffee

۱۵ things worth knowing about coffee

Coffee & Health

Coffee Research

Learn about coffee

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

۶ دلیل برای بیشتر نوشیدن + ۶ راه سالم تر نوشیدن قهوه

تاثیرات مثبت قابل توجهی در قهوه موجود است که بسیاری از مردم دنیا ترجیح می دهند اول صبح، برای حفظ سلامتی و نیروی مضاعف یک فنجان قهوه بنوشند.

مطمئنا شما نیز پس از مطالعه مطالب زیر تمایل بیشتری به نوشیدن قهوه خواهید داشت و دفعه آینده که اقدام به درست کردن یک فنجان آن نمودید با علم بر اینکه هم برای بدن و هم برای ذهن خوب است نوشیدن آن را به رژیم غذایی  خود خواهید افزود.

۱-به سلامت مغز در بلند مدت کمک می کند

دانشمندان علوم اعصاب در حال مطالعه تاثیر مصرف قهوه بر روی بزرگسالان بالای ۶۵ سال موفق به کشف نتایج باور نکردنی شده اند. تحقیقات نشان داده است که افراد بالای ۶۵ سال که قهوه مصرف می کنند و در سطوح خونی آنها کافئین بیشتری وجود دارد دیرتر و به مراتب کمتر از افراد بزرگسالی که قهوه مصرف نمی کنند به بیماری رنج آور آلزایمرمبتلا می شوند. همچنین این تحقیقات نشان داده که افراد بزرگسال با نوشیدن مکرر آن حافظه کوتاه مدت خود را تقویت خواهند کرد.

۲-شما را دقیق می کند

صبح ها اگر به دلیل کمبود خواب احساس کسالت می کنید مستقیما” سراغ قهوه می روید تا با نوشیدن یک فنجان بر حس خواب آلودگی خود غلبه کنید. مسلما” این بهترین انتخاب برای بدن شماست. زیرا کافئین موجود در قهوه تاثیرات مثبت بسیاری بر هوش انسان دارد به طوری که مغز با وجود کافئین به صورت بهینه تر محرومیت خواب را جبران می کند. این بهبود توابعی همچون، زمان واکنش، استدلال منطقی و دقت را نیز در بر دارد.

۳-تقویت عملکرد

امروزه بسیاری از ورزشکاران به جای استفاده از قرص های شیمیایی برای دوپینگ (تقویت عملکرد) از قهوه استفاده می کنند. قبل از تمرین و یا مسابقات ورزشی نوشیدن یک فنجان آن باعث کاهش اسیدهای چرب در جریان خون می شود و سوخت بیشتری برای فعالیت های بدنی و ورزشی سبب می شود. ورزش های استقامتی همچون دویدن و یا دوچرخه سواری .

۴-کاهش استرس

صبح ها قبل از دم کردن قهوه با باز کردن درب آن و با به مشام رسیدن عطر آن بدون اینکه متوجه شوید از استرس خود می کاهید. با توجه به تحقیقات به عمل آمده برخی از پروتئین های موجود در مغز با تغذیه رایحه دلپذیر آن بر استرس غلبه کرده و سبب آرامش بیشتر شما می شود.

۵-تاثیرات مثبت در بهبود برخی  از بیماریها

طبق مطالعات انجام شده، قهوه در بهبود برخی از بیماریها و یا کاهش احتمالی مبتلا شدن به شماری از امراض را می کاهد. قادر است…

  • بیماری پارکینسون: نوشیدن ۲ تا ۴ فنجان در روز در کنترل بهتر جنبش های بیماران پارکینسون نقش بسزایی دارد.
  • سیروز کبدی: نوشیدن  ۱ فنجان در روز در حفاظت از کبد شما و کنترل سیروز کبدی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
  • نوشیدن ۳ فنجان در روز از خطر مبتلا شدن به سرطان پوست بویژه در خانمها می کاهد.
  • نوشیدن ۴ فنجان و یا بیشتر در روز خطر ابتلا به بیماری دیابت نوع ۲ را تا حداقل ۵۰% می کاهد.

۶-کاهش افسردگی

قهوه به عنوان یک داروی ضد افسردگی خفیف عمل می کند و نوشیدن آن ۲ تا ۴ بار در روز خطر مبتلا شدن به افسردگی را تا ۱۰% می کاهد.

و اما ۶ نکته برای نوشیدن سالم تر

۱- همیشه  از دانه تازه رست شده (حداقل ۱۰ روز از رست قهوه گذشته باشد) استفاده کنید.

۲- شکر را حذف کنید و یا به حداقل برسانید.

۳- دانه قهوه را خریداری کرده وگرایند کردن را قبل از دم کردن، به خودتان واگذار کنید.

۴- اگر می خواهید قهوه را به سبد غذایی خود بیافزاید، با روزی ۱ فنجان شروع کنید.

۵- پس از وعده غذایی بنوشید.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

اسیدیتی قهوه

اسیدیته قهوه به چه معمایی است و چه طعمی می تواند داشته باشد؟

شاید از شنیدن این که قهوه اسیدیته دارد کمی بترسیم یا با کمی تردید یک فنجان از آن بنوشیم. اما اسیدیته یکی از چهار خصوصیت اصلی دانه بوداده قهوه (Acidity -Aroma- Body – Flavor ) است و این اصطلاح اشاره دارد به طعم واضح ترش مزه‌گی آن. طعمی است میوه مانند و یا شبیه به طعمی که انگور در دهان ایجاد می‌کند.

کلمه اسیدیتی را ما بارها پیرامون قهوه شنیده ایم، هربار که قهوه می نوشیم در مورد کمی یا زیادی و یا نوع اسیدیته آن صحبت می کنیم. تفت دهندگان یا Coffee Roasters برای اینکه اذهان مشتریان مشوش نشود از کلماتBrithness , Citric note و غیره بجای کلمه اسیدیتی استفاده می کنند.
چرا؟ چون اغلب، اسیدیتی را به چکیدن قطره آب لیمو تصویر می کنیم که مستقیماً داخل معده ما می افتد و ما فکر می کنیم این اتفاق، هر بار با نوشیدن قهوه برای ما پیش می آید. اما اسیدیتی کلاً چیز دیگری است. اسیدیتی مهمترین قسمت از مزه نوشیدنی سیاه می باشد. مخصوصاً زمانی که ما می خواهیم قهوه پیچیده و خاص را از محصول بدون طعم متمایز کنیم.

اما دقیقا اسیدیته چیست ؟
برای توضیح بیشتر باید برای شما مثالی بزنم. قهوه با طعم شفاف مانند نوشابه گازداری است که همین الان باز کرده اید. با تمام آن حبابهایی که بالا می آیند که وارد دهان شما شوند. اگر شما این نوشابه را برای مدتی باز بگذارید، بعد از چند ساعت آنرا مزه کنید هیچ حبابی در آن پیدا نمیشود و بی مزه خواهد بود.
قهوه بدون اسیدیتی این چنین است. نه وضوحی در آن است و نه پیچیدگی.به این دلیل اسیدیتی در این محصول بسیار ارزشمند است.

– نوع و اندازه
اسیدیتی غالبا به منطقه کاشت مربوط می شود. به طور مثال قهوه آمریکای مرکزی اسیدیتی جالبی دارد. این خصوصیت در بیشتر عربیکا ها که در ارتفاعات رشد می‌کنند احساس می‌شود به لحاظ شیمیایی دانه های سبز ربوستا حاوی درصد بالاتری از اسید هستند. هرچند قهوه با طعم اسیدی به معنی وجود اسید در آن می‌باشد ولی نه به اندازه ای که PH را که معمولا بین ۵ تا ۶ می‌باشد تغییر بدهد.

– زمان و مکان

عوامل دیگر که در اسیدیتی تاثیرگذار می باشد زمان و مکان تولید می باشد. مثل خاک های آتشفشانی و یا نحوه کاشت با سایه و همینطور فرآوری خشک یا تر و همینطور فرآوری بدون و یا با عمل تخمیر.

سوال اینجاست … آیا اسیدیتی های متفاوت وجود دارد؟ بله، در واقع انواع متفاوتی از اسیدیتی در این محصول خاص وجود دارد.
در تجربیات شیمیایی قهوه، ۴ مدل از انواع اسیدها را شناخته ایم.

سه مدل اول دلپذیر و چهارمی ناخوشایند است:

۱- سیتریک اسید Citric Acid
۲- مالیک اسید Malic Acid
۳- استیک اسید Acetic Acid
۴- کوئینیک اسید Quinic Acid

* چطور ما این اسیدها را تشخیص دهیم؟

– سیتریک اسید
مشهورترین اسیدیتی، در محصولی است که در ابتدای فصل برداشت می شوند، همانطور که از اسمش پیداست در دهان طعم لیمو و یا هر طعمی شبیه آن را ایجاد می کند.

– مالیک اسید
این اسید کمی عجیب تر می باشد ولی ما آن را می شناسیم. این اسید در دهان مزه سیب سبز می دهد. تفاوت ما بین اسید مالیک و اسید سیتریک این است که اسید مالیک در دهان انفجاری عمل نمی کند ولی در دهان می چرخد.

– استیک اسید
اسیدی است که در دهان به ما طعم سرکه ای و شرابی می دهد.

– کوئینیک اسید
که برادر چهارمی و ناخلف ۳ اسید اول می باشد. از کاهش اسیدکلرژنتیک (اسیدی که در ربوستا بیشتر یافت می شود) به وجود می آید و با توجه به افزایش تفت و پر رنگ تر شدن افزایش می یابد. انتخاب قهوه با درصد بالای ربوستا و روش قدیمی تفت فرانسوی هرچه در لیوان سردتر شود بیشتر و بیشتر خودش را در دهان و شکم شما نشان می دهد. این اسید بسیار نا مطبوع می باشد.

* با انتخاب ۳ نمونه چهار آزمایش انجام میدهیم:

نمونه اول برای سیتریک اسید، El Manzano از السالوادور
نمونه دوم برای مالیک اسید، Mapanga station از بروندی
نمونه سوم برای استیک اسیدریال Mesela از یمن، حراره

ما هر ۳ نمونه را در درجات روشن، متوسط و تیره تفت دادیم و به روش رایج دم چش برزیلی تست کردیم.

برای نمونه چهارم کوئینیک اسید، ما از ترکیب ۵۰ درصد از ۳ قهوه در رنگ تیره و ۵۰ درصد از آن که ۳ هفته قبل تفت داده شده بود استفاده کردیم.در این روش ما می توانیم به مزه چهار نوع اسیدیتی متفاوت برسیم.

* نتیجه

۱- در هنگام رست:
اسیدیتی بالا می رود. با یک تفت آرام و روشن کنترل می شود.

۲- در هنگام ترکیب انواع قهوه ها:
با ترکیب انواع متفاوت با اسیدیتی متفاوت ، می توانید ترکیبی با پیچیدگی خاص و کامل بدست آورید.

۳- اندازه مناسب آسیاب و نحوه دم کردن آن نتایج متفاوتی را به ارمغان می آورد.

۴- قهوه با اسیدیته بالا برای اسپرسو نامناسب نیست .

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

رست های رایج قهوه

اکثر استفاده کنندگان قهوه حتی از انواع موجود جهت طبخ بیخبرند. در این بخش انوع قهوه هایی را که میتوانید تهیه و استفاده کنید را به شما توضیح خواهیم داد:

۱- قهوه فوری یا Instant: قهوه فوری نوعی از آن است که به روش خشکاندن به صورت برقی صورت می پذیرد و اکثرا با نام نسکافه (قهوه فوری محصول شرکت نستله است) از آن یاد می شود. این نوع با روش طبخ بسیار سریع آن بسیار محبوب است. یعنی شما با ریختن آب روی قهوه به سرعت با آب مخلوط گشته و احتیاج به دستگاه ندارید. معمولا از شکر، شیر یا شیر غیر لبنیاتی (کافی میت) برای لایت و شیرین کردن آن استفاده می شود.
دو گونه بسیار رایج قهوه فوری وجود دارند، طلایی (گلد)  سیاه (کلاسیک). کلاسیک کیفیت بسیار پایینی نسبت به نوع طلایی دارد. پس اگر که به دنبال کیفیت و طعم مطبوع میگردید حتما تیپ گلد را انتخاب کنید.

coffees

– فرانسه: این نوع که به صورت گراند کافی عرضه میگردد. گراند کافی قهوه خرد شده ای است که درجه خرد شدن آن به حد آرد شدن نرسیده است. درصد پخت آن حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد بوده و برای تهیه آن حتما احتیاج به تهیه قهوه جوش دارید. موکاپات و دریپ و قهوه جوش های برقی انواعی هستند که شما میتوانید انتخاب کنید.

استفاده از دستگاه اسپرسو هم چند سالی است که رایج شده است و کم کم راهش را از کافی شاپ های حرفه ای به خانه های دوستداران حرفه ای قهوه باز کرده است.
قهوه جوش های معمولی ایتالیایی یا موکاپات بسیار محبوب و رایج هستند و فیلم روش استفاده از آنها را در بخش “روش تهیه قهوه” می توانید ببینید.
۳- اسپرسو: با درصد طبخی بین ۶۵ تا ۷۵ درصد، یک قهوه نسبتا تلخ و کمی ترش مزه میباشد. نحوه تهیه آن استفاده از دستگاه اسپرسو برای رسیدن به نهایت کیفیت است.
۴- قهوه ترک: درصد پختی در حدود ۲۵ تا ۳۵ درصد. برای تهیه آن فقط احتیاج به قهوه جوش معمولی (شیرجوش) دارید. بین ارمنیان ایران بسیار محبوب است. فال قهوه هم بسیار محبوب خانومهاست و با قهوه ترک انجام می شود. اگر که به ترکیه سفر کرده باشید و قهوه ترک رایج ترک ها را خورده باشید حتما متوجه میشوید که قهوه آنها کمی آبکی تر و زبر از آنچه در ایران است میباشد.

در وب سایت کافه آرتین انواع قهوه ساز های دستی و خانگی آموزش داده شده اند . . .

Different Kind of coffee roasts

In this article we will discuss about general roasts of coffee. Many coffee lovers have little information about coffee roasts and specially about the taste of each one.

Instant coffee:

This type of coffee completely produced by high tech machinery and general way to produce instant coffee is electolyze.  What is instant coffee? This is special product and when you add instant coffee to hot water, coffee completely soluble.

Many people think instant coffee is not professional, it is not real coffee!

When you extract orange (different way) and get the syrup, it is not orange. Of course you have orange taste and smell but this is beverage from orange. Instant coffee is the same, when you have production to change completely, so it is not original.

French coffee:

Grinded french coffee is a little bigger that espresso coffee and generally you use to make french coffee by special equipment. General idea in espresso and french coffee types is divide in grounding. French coffee is not bitter like espresso and you can not extract completely. In this method you wash the grind coffee with hot water.

French coffee roasting is around 60 up to 70% but many people don’t divide espresso coffee and french coffee. They are searching for taste and coffee is coffee, important thing is the taste and grind, not the roast.

325e986ecce2b7c8ef7ee9b4b241d8e0Espresso coffee:

Espresso coffee is type of cooking but many companies roast coffee more than french. In espresso method you must get coffee by espresso machines. Espresso machines generally is electronic machines also you have others ways to get the result.

Many coffee roasters, roast coffee around 70 up to 80% and taste is bitter. Good espresso cooked with special machine must show many tastes. Bitter, salty, sweet with good aroma.

If you want to make espresso coffee with simple equipment, mokka pot is good and very simple.

Turkish coffee:

This coffee is very popular in Arabic countries, where the coffee starts. Many Arabic countries, Iran, Armenia, Turkey and Greece like Turkish coffee. This method is not popular in Europe and north America, where the people drink many coffee every day!

In this method you must grind coffee like flour. Turkish coffee glass is like espresso (cup), and coffee must admixture with water then extract cooked quickly. (important: Turkish coffee is not filtered coffee)

Roasting in Turkish coffee is 30 up to 35%, so roasted coffee beans is light brown. For grinding this type of coffee it is better to buy factory product, because it must grind very good like flour.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

مقدار مصرف صحیح قهوه چقدر است؟

مقدار مصرف قهوه

چقدر قهوه باید در روز مصرف شود و چقدر از آن در روز می تواند برای ما مفید باشد؟

6f23d7db73177437a947c27df82d7f0c-200x300

دکتر Varro E.Tyler استاد دانشکده داروسازی در West Lafayette Indiana می گوید:” من به شما توصیه می کنم که نوشیدن قهوه را به ۲ فنجان دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری در روز محدود کنید.”

لازم است کمی هم در مورد کافئین موجود در آن توضیح داده شود. کافئین خالص ، شبیه به پودری سفید و ابریشمی است و حالت سوزنی دارد و دارای طعمی تلخ وبی بو است.
کافئین به سهولت در آب گرم حل می شود و در حرارتی معادل ۴۶۰ درجه فارنهایت ، ذوب شده، و به حالت مایع درمی آید.

این ماده در صنعت داروسازی بسیار پر مصرف است و به میزان اندک، دربیش از۶۰ نوع داروی مختلف ، به ویژه داروهای ضد حساسیت به کار گرفته می شود. کافئین نیز همچون مواد مخدر درصورت مصرف بلند مدت، موجب اعتیاد می شود، اما چون این اعتیاد زیان چندانی به انسان وارد نمی سازد، مصرف آن در میان مردم جهان رواج یافته است. حتی بسیاری از مردم نسبت به اعتیاد آور بودن آن بی اطلاع هستند.

کافئین در طول روز به شکل های گوناگون مانند قهوه، برخی از نوشابه های گازدار وبسیاری از انواع شکلات مورد مصرف قرار می گیرد و در کودکان بیشتر ایجاد ناآرامی وبی خوابی می کند. خردسالانی که مواد کافئین دار مصرف می کنند چنانچه روزی از مصرف آن خودداری کنند، امکان دارد بعضی از علائم ترک اعتیاد مانند بیخوابی، ناآرامی، احساس خستگی، کم اشتهایی و گریه زیاد بر آن ها عارض شود.

* کافئین موجود در یک فنجان قهوه، برابر ۱۵۰ سی سی است.

* قهوه ای که با آب جوش قطره ای تهیه شود(Brewed Drip Method) دارای ۶۰ تا ۱۸۰ میلی گرم کافئین و میانگین آن ۱۲۰ میلی گرم است .

* قهوه بدون کافئین که به طریقه بالا تهیه می شود، دارای ۳ تا ۵ میلی گرم از این ماده است، و میانگین آن ۴ میلی گرم است .

* قهوه ترک دارای ۴۰ تا ۱۷۰ میلی گرم و میانگین آن ۱۰۰ میلی گرم است .

کافئین را نمی توان به صورت صد درصد از قهوه خارج نمود . از این رو حتی قهوه های فراوری خاص نیز مقدار اندکی از این ماده را دارند.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

دانستنیهایی درباره قهوه

 قهوه اولین بار به وسیله یک چوپان در کشور اتیوپی کشف شد. پس از آن کشور یمن اولین کشوری بود که دانه قهوه در آن کشت شد.

history-coffee

تمام گونه های قهوه از روناسیان میباشند. در واقع روناسیان زیر شاخه تمام گونه های قهوه است.

coffee-plant-245x300

۲۱درجه بالای خط استوایی و ۲۱ درجه پایین خط استوایی (مناطق گرمسیر) مرغوبترین آب و هوای تولید آن را دارند.

the_world_of_coffee_map_large-300x206

 کشورهایی همچون یمن، اتیوپی، جامائیکا، اندونزی، مالزی، برزیل، ویتنام، هند، کنیا، هنوا، آرژانتین، مکزیک، سوماترا و تایلند شرایط کشت قهوه را دارند. دانه قهوه هایی که از غرب می آید مزه شکلات ، کارامل و وانیل را دارند. وقتی به شرق نزدیک می شویم مثل اتیوپی یا کنیا مزه دانه ها ظریف و همچون مزه مرکبات است و عطر آن همانند عطر گل است. وقتی پایین تر می رویم مزه ها قوی تر و خشن تر می شوند.

font-b-coffee-b-font-font-b-beans-b-font-cascade-modern-many-sizes-free1-300x214

شکوفه ها همانند یاس می باشد و دانه قهوه برای شکوفا شدن نیاز به باران، آفتاب و رطوبت دارد.

coffeebeanandflower

به دلیل خوص گوناگونی از قبیل انرژی بخشی، ضد افسردگی، چربی سوزی، پیشگیری از بیماری آلزایمر، کمک به هضم غذا و غیره تا اوایل قرن ۱۲ میلادی به عنوان یک نوع دارو به بیماران تجویز می شد.

bean-boy

این گونه دانه ها بیشترین میزان مصرف آب را در گیاهان دارویی دارد.

دانه قهوه به ۲ نوع عربیکا و ربوستا تقسیم می شود:

     عربیکا یک نوع دانه قهوه می باشد که اروپایی ها این نوع از دانه را از کشورهای عربی برای پرورش و کشت به کشور خود بردند و آن را عربیکا نامیدند. دانه عربیکا بیضی شکل بوده و در ارتفاعات بالاتر رشن می کند. تحمل ان در برابر آفات کمتر است و مقدار مصرف آب برای رشد آن بیشتر است. طعم عربیکا درصدی از ترشی دارد و رایحه آن بسیار مطلوب است و کافئین کمتری دارد. سطح دانه عربیکا کاملا صاف است.

free_for_use_coffee_stained_paper_by_zombiecat14-d5so56n

 روبوستا برای اولین بار در کشور ها آفریقایی کشف شد. شکل ظاهری آن گرد و طعم آن تلخ تر و دارای کافئین بیشتری است ولی در مقایسه با عربیکا رایحه کمتری دارد. روبوستا نسبت به آفات مقاوم تر و در ارتفاعات کمتر رشد می کند. سطح روبوستا دارای خمیدگی است.

free_for_use_coffee_stained_paper_by_zombiecat14-d5so56n1

از انواع دیگر گونه ها میتوان از لیبریکا نام برد که دستنخورده ترین گونه می باشد.

free_for_use_coffee_stained_paper_by_zombiecat14-d5so56n2

موکا دانه ای است که در یمن کشت می شود و این نوع دانه قهوه دارای خصوصیتی با ته مزه کاکائو می باشد.

moka-300x224

شاید همه ما دانه قهوه رست شده را دیده باشیم ولی اگر در یکی از کشورهای تولید آن زندگی و یا مسافرت نکرده باشیم، قادر به تشخیص درخت آن نباشیم.ارتفاع این درخت تا ۳۰ فوت قابل رشد است. برگهای این درخت مومی شکل و سبز تیره می باشند. دانه ها برای شکوفا شدن نیاز به باران، آفتاب و رطوبت دارد و شکوفه ها همانند یاس می باشد. دانه های قهوه پس از شکوفا شدن، در مقابل یکدیگر بر روی یک شاخه از درخت به رشد خود ادامه می دهند. چنانچه درخور نوسانات سخت آب و هوایی نشوند و از خاک غنی، بارش باران های مکرر و تابش خورشید بهره گیرند، بین ۲۰ تا ۳۰ سال قادر به رشد در طیف گسترده ای می باشند.

hemp-007-300x180

منابع بیشتری ببینید . . .

الوین ک

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

خواص قهوه

espresso-1در مورد قهوه و خواص آن بیشتر بدانید . . .

قهوه‌ی اسپرسو، یک قهوه‌ی بسیار تلخ و تیره است که با عبور پر فشار آب داغ از میان دانه‌های قهوه‌ی آسیاب شده تهیه می‌شود.
نوشیدن اسپرسو با افزایش سطح انرژی و کاهش موقت گرسنگی همراه است، و به شما کمک می‌کند که وزن کم کنید! این اثرات، بخاطر وجود کافئین در قهوه است.
تا زمانیکه به اسپرسو شکر یا خامه اضافه نکنید، یک نوشیدنی کم کالری محسوب می‌شود. اسپرسو در هر ۳۰ گرم، تقریبا ۳ کالری دارد!
افزایش سطح انرژی
اکثر برنامه‌های موفق کاهش وزن، هم شامل محدودیت در مصرف کالری‌ها هستند، و هم شامل افزایش فعالیت فیزیکی.
این ترکیب، باعث کسر کالری و در نتیجه منجر به از دست دادن وزن می‌شود. با توجه به مقاله‌ای که در جولای ۲۰۱۳ در مجله‌ی “Nestle Nutrition Institute Workshop Series” منتشر شد، مصرف کافئین به مقدار متعادل، باعث تحریک سیستم عصبی مرکزی می‌شود، و عملکرد ورزشی را بهبود می‌بخشد.

Green-coffee-soren طولانی‌تر یا با شدت بیشتر، باعث سوزاندن کالری بیشتر در هر تمرین می‌شود، و در نتیجه وزن بیشتری از دست می‌دهید.
بنابراین نوشیدن یک جرعه اسپرسوی حاوی کافئین قبل از تمرینتان، ممکن است مزایای کاهش وزن بهمراه داشته باشد.
ممکن است نوشیدن اسپرسو، اشتهای شما را نیز کاهش دهد و باعث شود که کالری کمتری مصرف کنید.
با توجه به مطالعه‌ای که در ژوئن ۲۰۱۳ در مجله‌ی چاقی منتشر شد، مصرف متعادل قهوه بصورت روزانه در افراد چاق و دارای اضافه وزن، کالری مصرفی در وعده‌ی غذایی بعدی و کل کالری مصرفی روزانه را کاهش داد.
این نتایج هنگامی‌بدست آمد که این افراد در هر روز به ازای هر کیلوگرم از وزن بدنشان، ۳ تا ۶ میلی‌گرم کافئین از قهوه مصرف کردند.
با توجه به پایگاه داده‌ی USDA، ۳۰ گرم اسپرسو تقریبا ۶۴ میلی‌گرم کافئین دارد.
اثرات ترموژنیک (سوزاننده‌ی چربی)
مصرف کافئین اسپرسو ممکن است تولید گرما در بدن شما را کمی افزایش دهد. این افزایش تولید حرارت بدن، ممکن است باعث افزایش کالری سوزی اندکی شود.
با توجه به مقاله‌ای که در مجله‌ی تغذیه‌ی بالینی آمریکا منتشر شد، مصرف ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین، باعث سوزاندن حدود ۸۰ تا ۱۵۰ کالری در روز می‌شود.
مطلب مرتبط:
راه‌های طبیعی برای افزایش انرژی
اگرچه این تعداد کالری زیاد نیست، اما می‌تواند به مرور زمان روی هم جمع شود.
سوزاندن ۸۰ کالری اضافه در هر روز، باعث کاهش حدود ۴ کیلوگرم وزن در هر سال می‌شود.
نمی‌دانم شنیده‌اید یا نه؛ می‌گویند ابوعلی سینا برای درمان افسردگی از قهوه استفاده می‌کرده.
در درمان افسردگی‌های خفیف می‌گفته دانه‌های قهوه را بو کنید و در درمان افسردگی‌های شدید‌تر، خود قهوه را توصیه می‌کرده.
جالب است؛ چون الان هم داروهای ضد افسردگی (فلوکستین، سیتالوپرام و …) مکانیسمی مشابه کافئین موجود در قهوه دارند.

Health_effects_of_caffeine.svg_
کافئین دقیقا در بدن چه‌کار می‌کند؟
افزایش سروتونین:
کمبود سروتونین اصلی‌ترین عامل افسردگی و خستگی‌های روحی است.
قهوه با بالا بردن سطح سروتونین می‌تواند باعث آرامش و سرخوشی روحی-روانی شود.
افزایش سطح آدنوزین:
مهم‌ترین تاثیر قهوه به‌خاطر همین است.
با بالا رفتن آدنوزین کمتر احساس خستگی می‌کنیم و نیازمان به خواب به‌شدت کاهش پیدا می‌کند.
بالارفتن سطح و فعالیت استیل‌کولین:
با بالا رفتن سطح استیل‌کولین، قهوه می‌تواند قدرت عضلات بدن و از آن مهم‌تر حافظه را افزایش دهد، با قهوه، بیشتر می‌توانید فکر کنید.
بالا رفتن دوپامین در مغز:
بدین وسیله، قهوه باعث کاهش احتمال ابتلا به آلزایمر می‌گردد.
علاوه بر این خلق و خو را بهتر می‌کند و طول عمر سلول‌های مغزی را بالا می‌برد.
بالا رفتن سطح کورتیزول:
به طور کلی توصیه می‌شود در مواقعی که در شرایط استرس‌زا به سر می‌برید٬ کمتر قهوه بخورید.
چرا که در این شرایط، کورتیزول به خودی خود بالاست و خوردن قهوه، حال‌تان را بدتر می‌کند.
خواص آنتی‌اکسیدانی:
قهوه اثر آنتی‌اکسیدانی زیادی دارد. به همین خاطر می‌تواند از امراض قلبی و سرطان پیشگیری کند.
علاوه بر این گفته می‌شود که سردردهای میگرنی را در طولانی مدت به شدت کاهش می‌دهد.

اشتراک گذاری
نوشته شده در دیدگاه‌تان را بنویسید

در مورد قهوه و خواص آن بیشتر بدانید

قهوه‌ اسپرسو، یک قهوه‌ی بسیار تلخ و تیره است که با عبور پر فشار آب داغ از میان دانه‌های قهوه‌ی آسیاب شده تهیه می‌شود. نوشیدن اسپرسو با افزایش سطح انرژی و کاهش موقت گرسنگی همراه است، و به شما کمک می‌کند که وزن کم کنید! این اثرات، بخاطر وجود کافئین در قهوه است. تا زمانیکه به اسپرسو شکر یا خامه اضافه نکنید، یک نوشیدنی کم کالری محسوب می‌شود. اسپرسو در هر ۳۰ گرم، تقریبا ۳ کالری دارد!

افزایش سطح انرژی
اکثر برنامه‌های موفق کاهش وزن، هم شامل محدودیت در مصرف کالری‌ها هستند، و هم شامل افزایش فعالیت فیزیکی. این ترکیب، باعث کسر کالری و در نتیجه منجر به از دست دادن وزن می‌شود. با توجه به مقاله‌ای که در جولای ۲۰۱۳ در مجله‌ی “Nestle Nutrition Institute Workshop Series” منتشر شد، مصرف کافئین به مقدار متعادل، باعث تحریک سیستم عصبی مرکزی می‌شود، و عملکرد ورزشی را بهبود می‌بخشد.
تمرین طولانی‌تر یا با شدت بیشتر، باعث سوزاندن کالری بیشتر در هر تمرین می‌شود، و در نتیجه وزن بیشتری از دست می‌دهید. بنابراین نوشیدن یک جرعه اسپرسوی حاوی کافئین قبل از تمرینتان، ممکن است مزایای کاهش وزن بهمراه داشته باشد.
ممکن است نوشیدن اسپرسو، اشتهای شما را نیز کاهش دهد و باعث شود که کالری کمتری مصرف کنید. با توجه به مطالعه‌ای که در ژوئن ۲۰۱۳ در مجله‌ی چاقی منتشر شد، مصرف متعادل قهوه بصورت روزانه در افراد چاق و دارای اضافه وزن، کالری مصرفی در وعده‌ی غذایی بعدی و کل کالری مصرفی روزانه را کاهش داد.
این نتایج هنگامی‌بدست آمد که این افراد در هر روز به ازای هر کیلوگرم از وزن بدنشان، ۳ تا ۶ میلی‌گرم کافئین از قهوه مصرف کردند. با توجه به پایگاه داده‌ی USDA، ۳۰ گرم اسپرسو تقریبا ۶۴ میلی‌گرم کافئین دارد.

اثرات ترموژنیک (سوزاننده‌ی چربی)
مصرف کافئین اسپرسو ممکن است تولید گرما در بدن شما را کمی افزایش دهد. این افزایش تولید حرارت بدن، ممکن است باعث افزایش کالری سوزی اندکی شود. با توجه به مقاله‌ای که در مجله‌ی تغذیه‌ی بالینی آمریکا منتشر شد، مصرف ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین، باعث سوزاندن حدود ۸۰ تا ۱۵۰ کالری در روز می‌شود.
مطلب مرتبط:
راه‌های طبیعی برای افزایش انرژی
اگرچه این تعداد کالری زیاد نیست، اما می‌تواند به مرور زمان روی هم جمع شود. سوزاندن ۸۰ کالری اضافه در هر روز، باعث کاهش حدود ۴ کیلوگرم وزن در هر سال می‌شود.
نمی‌دانم شنیده‌اید یا نه؛ می‌گویند ابوعلی سینا برای درمان افسردگی از قهوه استفاده می‌کرده. در درمان افسردگی‌های خفیف می‌گفته دانه‌های قهوه را بو کنید و در درمان افسردگی‌های شدید‌تر، خود قهوه را توصیه می‌کرده.
جالب است؛ چون الان هم داروهای ضد افسردگی (فلوکستین، سیتالوپرام و …) مکانیسمی مشابه کافئین موجود در قهوه دارند.

کافئین دقیقا در بدن چه‌کار می‌کند؟
افزایش سروتونین:
کمبود سروتونین اصلی‌ترین عامل افسردگی و خستگی‌های روحی است. قهوه با بالا بردن سطح سروتونین می‌تواند باعث آرامش و سرخوشی روحی-روانی شود.
افزایش سطح آدنوزین:
مهم‌ترین تاثیر قهوه به‌خاطر همین است. با بالا رفتن آدنوزین کمتر احساس خستگی می‌کنیم و نیازمان به خواب به‌شدت کاهش پیدا می‌کند.
بالارفتن سطح و فعالیت استیل‌کولین:
با بالا رفتن سطح استیل‌کولین، قهوه می‌تواند قدرت عضلات بدن و از آن مهم‌تر حافظه را افزایش دهد. با قهوه، بیشتر می‌توانید فکر کنید.
بالا رفتن دوپامین در مغز:
بدین وسیله، قهوه باعث کاهش احتمال ابتلا به آلزایمر می‌گردد. علاوه بر این خلق و خو را بهتر می‌کند و طول عمر سلول‌های مغزی را بالا می‌برد.
بالا رفتن سطح کورتیزول:
به طور کلی توصیه می‌شود در مواقعی که در شرایط استرس‌زا به سر می‌برید٬ کمتر قهوه بخورید. چرا که در این شرایط، کورتیزول به خودی خود بالاست و خوردن قهوه، حال‌تان را بدتر می‌کند.

خواص آنتی‌اکسیدانی:

قهوه اثر آنتی‌اکسیدانی زیادی دارد. به همین خاطر می‌تواند از امراض قلبی و سرطان پیشگیری کند. علاوه بر این گفته می‌شود که سردردهای میگرنی را در طولانی مدت به شدت کاهش می‌دهد.

اشتراک گذاری
نوشته شده در 2 دیدگاه

قهوه به سبک استارباکس

قهوه در استارباکس چگونه عرضه می شود …

 

استارباکس

استارباکس بزرگترین کافی شاپ زنجیره ای دنیاست ولی در این مقاله سعی در طرح چگونه بزرگ شدن آن نداریم. اگر در شعبه های استارباکس قهوه میل کرده باشید شاهد فرق آن (طعم و اندازه) با قهوه هایی که در کافی شاپ های ایرانی سرو می کنند خواهید شد.

در این مقاله به بحث در مورد قهوه های این شرکت و نحوه سرو و فروش آنها خواهیم پرداخت، موضوعی که در نگاه عمیق بسیار جالب و قابل توجه است.

 

حجم و طعم

حجم قهوه ای که در استارباکس به شما تحویل می دهند بسیار بیشتر از آن چیزی است که در ایران می بینیم. بعد مسافت (دوری راه) اولین چیزی است که می توان به آن اشاره کرد. تا سالها پیش قهوه خورهای ایران یا ارامنه بودند که قهوه ترک می خوردند و یا ایرانیان جنوب کشور که قهوه آنها ریشه طبخ عربی دارد.

در طبخ عربی قهوه را در قهوه جوش هایی به نام دله  یا گم گم (قهوه جوش بزرگ عربی) می ریزند و آن را روی آتش (ذغال) می گذارند و نتیجه آن قهوه بسیار تلخی است که یک جرعه بیشتر نیست.اندازه قهوه ترک ارمنی هم دست کمی از آن نداشته و کمی بیشتر است.

این نوع قهوه در اروپا و امریکا معمولا سرو نمی شود.

در قهوه عربی و ارمنی پودر به صورت آرد شده در قهوه معلق است در حالی که در قهوه های اروپایی و امریکایی پودر قهوه کمی درشتر بوده (فیلتر کافی) و پس از استخراج عصاره آن، تفاله می شود. (مانند آنچه ما در چای مرسوم در ایران داریم)

ورود فرهنگ خارجی قهوه از اروپا به ایران و مخصوصا ایتالیا صورت یافته است.

سوال مهم، قهوه های ایتالیایی چگونه هستند؟

پایه همه قهوه های ایتالیایی اسپرسو است (اسپرسو، کاپوچینو، موکاچینو، کافه لته، ماکیاتو و…).

اسپرسو چیست؟

اسپرسو به قهوه گفته می شود که حاصل فشار آب (press) نود درجه در ۱۰ الی ۱۴ گرم قهوه است که در محفظه ای پرس شده است.

نتیجه آن قهوه ای است که طعم نسبتا تلخی داشته و روی آن کرما (creama) یعنی چربی قهوه که به رنگ طلایی است را فرا گرفته.

اسپرسو ایتالیایی طعم خاص و منحصر به فردی دارد و خود ایتالیایی ها در مورد فرهنگ قهوه مدعی هستند. پس از استحصال اسپرسو، کلیه خواص قهوه از پودر آن خارج شده و آنچه باقی مانده است واقعا ارزشی ندارد.

شرکت های بسیار زیادی در ایتالیا قهوه رست می دهند (roast) و کیفیت انها هم بسیار بالاست، تعداد بسیار زیادی هم دستگاه های اسپرسو خانگی، نیمه صنعتی و حرفه ای می سازند.

دستگاه های قهوه ساز تمام اتوماتیک که به صورت پولگیر قهوه تولید و به مشتری ارائه می دهند نیز وجود دارند و از این رو می توان ایتالیا را در فرهنگ قهوه بسیار غنی دانست.

طبخ قهوه در استارباکس

پر فروشترین قهوه استارباکس رگولار کافی است که پایه همه قهوه های استارباکس به شمار می آید.

در استارباکس نیروی انسانی مداخله زیادی در تهیه قهوه برای مشتری ندارد. ماشین های خودکار به صورت خستگی ناپذیر و دقیق قهوه را در اندازه های بزرگ برای شما آماده می کنند.

قهوه ماشینی چیست؟

بر عکس کافی شاپ های ایتالیایی که متصدیان (باریستا) قهوه را برای مشتریان آماده می کنند در استارباکس هر قهوه فرمول مخصوص به خود را داشته و ماشین پس از اندازه گیری، پرس و… آن را اماده می کند.

ماشین چه خصوصیاتی دارد؟

خسته نمی شود، احساسات ندارد، ماشین عاشق کارهایی تکراری است و اگر روی هزار بار هم دکمه را فشار دهید باز همان کار را انجام می دهد، با یک بار نتظیم مدت زمان زیادی همان کار را انجام می دهد، اگر مواد خوب بدهید محصول خوب و اگر مواد بد بدهید محصول بد تحویل می گیرید، احتیاجی به نیروی کار متخصص نداشته و به سرعت می توان افراد را آموزش داد و…

طعم قهوه استارباکس چگونه است؟

حتما قبل از میل کردن قهوه، آن را بو کنید. این امر به شما کمک می کند تا درک بهتری از آنچه برای شما تهیه شده است داشته باشید.

بوی قهوه باید کاملا مطبوع باشد و اثری از سوختگی در آن نباشد.

طعم آن نباید آنقدر تلخ باشد که در صورت هورت کشیدن، گلو را بسوزاند و ترش مزگی آن باید به اندازه ای باشد که ترشح بذاق خود را بفهمید.

در یک کلام قهوه به طبخ استارباکس به نظر من بی نظیر است.

حجم آن بیشتر است و مدت زمان بیشتری می توان صرف قهوه خوردن کرد و از طعم قهوه لذت برد.

قهوه مقدار کافئین بیشتری دارد و برای زندگی مکانیزه امروز که وقتی برای صبحانه و یا میان وعده نیست مناسبتر است.

در ضمن با یک تگه بیسکوئیت یا دونات و یا یک اسلایس کیک می تواند میان وعده خوبی باشد.

همچنین قهوه های استارباکس در طعم های وانیلی، کارامل، خامه، دارچین و… نیز عرضه می شوند.

از آنچه در استارباکس سرو می شود، بهتر را می توان طراحی کرد و همیشه افراد و شرکت های نوآور گوی را از هم ربوده اند.

در مقاله آینده به ماشین آلاتی که این غول جهت تهیه قهوه از آن کمک می گیرد خواهیم پرداخت و با طبخ قهوه به سبک استارباکس بیشتر آشنا خواهیم شد.

جوگیر نشویم! این مقاله هیچ نیتی در تبلیغ برندی ندارد و تلاش من در اطلاع رسانی برای ایرانیان است. انسان قرن بیستم باید با تکیه بر تجربیات خود و دیگران بتواند هر روز پیشرفت کند و اساس پیشرفت انسان در این امر نهفته است.

کافه آرتین شرکت رستینگ و برندینگ قهوه است، شما می توانید انواع قهوه های تولیدی ما را در شعب کافه آرتین و یا نمایندگان رسمی ما  تهیه کنید. همچنین در بعضی از شعب کافه به صورت ماشینی نیز عرضه می گردد.

کلیه ماشین آلاتی که در کافه آرتین استفاده می شوند بر اساس انچه مورد تایید ماست کالیبره شده و فرمول قهوه های کافه آرتین مختص خودش میباشد.

اشتراک گذاری